Şabalıd ilə nə bişirmək və bişirmək lazımdır?

Pigalle meydanında hər kəs şabalıd ağacları haqqında eşitmişdir. Xoşbəxtlikdən, bu unikal qoz-fındıqları sınamaq üçün Parisə getməyə ehtiyac yoxdur.

/

Bir müddət şabalıdı daxili kulinariya ləzzət xəritəmə yerləşdirməkdə çətinlik çəkdim. Bir tərəfdən meyvə kimi şirindirlər (botaniklər bəli deyəcəklər, ona görə də bənzətməni burada bitirməliyəm), digər tərəfdən isə qaynadılmış lobya kimi ətli və yumşaqdırlar. Bundan əlavə, onlar içəriyə girmək üçün məhv edilməli olan bir qabığı olan qoz-fındıqları ən çox xatırladırlar.

Uzun müddətdir ki, Polşadakı şabalıdlar mənə tamamilə ekzotik bir şey kimi görünürdü. Onları əldə etmək çətin idi və beynəlxalq məhsullar satılan mağazalarda duzlu suda satılanlar olduqca baha idi. Bir neçə il əvvəl, böyük bir fransız pərakəndə satıcısı, bir il sonra xam at şabalıdını satmaq üçün öz şabalıd kremi brendini işə saldı. Ancaq 1904-cü ildəki ən qədim yemək kitabıma baxanda məlum oldu ki, Lutsina Çverçakeviçova artıq şəkərli şabalıd reseptini təqdim edib. O, onlara bişmiş alma, paxlalı (süddə irmik deməkdir) və qoz-fındıq ilə xidmət etməyi məsləhət gördü.

Şabalıd necə hazırlanır?

Çox vaxt şabalıd sadəcə odda bişirilir. Küçələrdə kağız borularda satılan şabalıdlı arabalara rast gəlmək olar. Qızardılmış qabığın dadı, barmaqlardakı his, payız gəzintisində isti şabalıd yemək qovrulmuş şabalıdı tamamilə unikal edir. Ayrıca şabalıdları dibində deşiklər olan xüsusi bir tavada odda bişirmək olar. Fırında bişmiş, onlar dadlı olacaqlar, lakin bu nostalji-romantik komponentdən tamamilə məhrum olacaqlar. Xoşbəxtlikdən, hissiz, onlar sonrakı emal üçün daha uyğundur.

şabalıd qabı

Pişirmədən əvvəl şabalıdları diqqətlə seçməlisiniz və kif əlamətləri göstərənlərin hamısını atmalısınız - hər paketdə onlardan bir neçəsi olacaq, buna görə də diqqətli olmalısınız. Çəkisi ilə şabalıd alarkən iri, ağır, çatlamayan və sağlam şabalıdları seçin. Fırına qoymazdan əvvəl, şabalıd qabığını əsasda diqqətlə kəsərək xaç meydana gətirin. Nəticədə, onlar bişdikdə partlamayacaqlar. 30 dərəcə selsidə təxminən 200 dəqiqə bişirin, onları təkrar-təkrar çevirin. 20 dəqiqə bişirildikdən sonra şabalıdın yandığını yoxlamağa dəyər. Onların dərisi yaxşı bişmiş, içi isə tamamilə yumşaq olmalıdır.

Şabalıd ilə nə bişirmək olar?

Siz sadəcə olaraq qızardılmış şabalıdları isti halda yeyə bilərsiniz. Onlar çox doyurur və susuzluğu artırır. Onlar da əzilərək sousa əlavə edilə bilər. 1 stəkan ət və ya tərəvəz bulyonuna 1 stəkan şabalıd püresi əlavə etmək, duz, istiot və bir az qaymaq əlavə etmək kifayətdir. Şabalıd sousu qızardılmış donuz əti, toyuq və hinduşka ilə yaxşı gedir. Rozmarin ilə ətirli tərəvəz güveç hazırlamaq üçün digər tərəvəzlərə (kök, cəfəri, soğan, bibər, pomidor) bütöv qovrulmuş şabalıd da əlavə edə bilərsiniz. Sevdiyiniz qaymaqlı göbələk sousuna şabalıd da əlavə edə bilərsiniz.

Şabalıd kremini necə hazırlamaq olar?

Şabalıd kremi, İtalyan şokoladlı fındıq kreminə Fransız cavabıdır. Çox şirindir, onu pancake, hash browns, tost, sendviçlər üzərinə yaymaq olar, həmçinin yerkökü tortu və keks ilə qatlana bilər. Şabalıd kreminin bir ciddi çatışmazlığı var: tez kiflənir, ona görə də soyuducuda 7-10 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Şabalıd yağı hazırlamaq çox sadədir. 600 q qovrulmuş və soyulmuş şabalıdları bir qazana qoyun. 1¾ stəkan su tökün, 1 stəkan şəkər və yarıya bölünmüş vanil paxlası əlavə edin. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və tavada qalın bir sous yaranana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin. Şabalıdları süzün, şərbəti qoruyun və vanil qabığını atın. Şabalıdları yemək prosessoruna qoyun və şərbət əlavə edin ki, krem ​​kərə yağı konsistensiyasına malik olsun. Təmiz və quru bir bankaya köçürün və soyuducuda saxlayın.

Şabalıd kremi çox şirin olsa da, tamamilə duzlu yeməklə yaxşı gedir. Qarabaşaqdan pancake hazırlayın, şabalıd kremi, keçi pendiri ilə yağlayın və qoz səpin. Bu, əslində olduğundan daha mürəkkəb görünən sadə və dadlı məzə olacaq.

Pancake üçün ən sadə resept qonşum Nina xanıma məxsusdur. 40 q mayanı 2 stəkan ilıq süd və 1 xörək qaşığı şəkərlə qarışdırın, maya işləməyə başlayana qədər 5 dəqiqə gözləyin və səthi filmlə örtün. ½ fincan buğda unu, 1¼ fincan qarabaşaq yarması unu, bir çimdik duz, 1 yumurta və 50 q ərinmiş yağ əlavə edin. Kütləvi qalın xama bənzəyənə qədər hər şeyi qarışdırırıq. Bir parça ilə örtün və 30 dəqiqə şişmək üçün isti yerə qoyun. Tərəvəzdə və ya yağda qızılı rəng alana qədər aşağı istilikdə qızardın. Xəmiri əvvəllər suya batırılmış qaşıqla tətbiq etmək daha yaxşıdır - sonra xəmir qaşığa yapışmır, ancaq onu diqqətlə çəkmək lazımdır, çünki sıçraya bilər. Hazır pancakeləri nazik bir şabalıd kremi ilə yayın, sonra keçi kəsmik ilə yayın və ya keçi rulonu parçaları qoyun. Üstünə doğranmış qoz-fındıq səpin.

Balqabaqdan başqa, şabalıd da payızın əlamətdar ətridir. Onlar kilerlərimizdə əsas məhsula çevrilməsələr belə, adi nahar yeməklərimizə asanlıqla müxtəliflik əlavə edə bilərlər. Onlar bütün qonaqları məmnun edəcəklər, çünki şabalıd çox zərif səslənir.

yemək kitabı