Boşqabda baş rolda: qulançar

Son vaxtlara qədər onlar dəbdəbənin simvolu və hazırlanması çətin olan tərəvəzlər hesab olunurdular. Bu gün biz hər yerdə qulançar ala bilərik, onu xırtıldayanlığına və hər yerdə mövcud olan menyusuna görə bəyənirik. Hansı qulançar almaq, onu necə bişirmək və korlamamaq lazımdır?

Təzə qulançar haradan alınır?

Qulançarın populyarlığı o deməkdir ki, biz onu təkcə zəngin mağazalarda deyil, həm də kiçik yerli tərəvəzçilərdən ala bilərik. Ən yaxşı qulançar təzə qulançardır. Bu gözəl tərəvəzi yetişdirən bir fermerin yaşayış yerinin yaxınlığında yaşayıb-yaşamadığını yoxlamağa dəyər. Ola bilsin ki, təzə yığılmış tərəvəzləri təfərrüatı ilə satır, ya da razılaşdırılmış yerə gətirməyə hazırdır. Təzə qulançar almağa həqiqətən dəyər, çünki o, ləzzət gücünə malikdir.

Bununla belə, supermarketdə layiqli tərəvəz ala bilərik. Hansı qulançarın təzə olduğunu necə bilirsiniz? İlk növbədə, biz onlara yaxşı nəzər salacağıq - onların üzərində kif varmı, yoxsa yumşaqdır. Əgər qulançarın ucları sərt, qabıqlı və lignified olarsa, bu tərəvəzin köhnəlməsinə işarədir. Uçlar sadəcə quru və bir qədər qəhvəyi rəngdədirsə, bu yaxşı bir əlamətdir - qulançarda bir az su yoxdur, amma yaxşıdır. Əgər utanmırsınızsa, qulançar dinləyə bilərsiniz - onları bir-birinə sürtün. Təzə qulançar təzə lalə yarpaqlarının xırıltısına bənzər bir səs çıxarır.

Qulançar necə saxlanılır?

Ən yaxşısı təzə qulançar yeməkdir. Ancaq onları bir müddət saxlamaq istəyirsinizsə, uclarını nəm kağız dəsmalla sarın və qulançarları soyuducuda boşqaba qoyun. Böyük bir soyuducunuz varsa, qulançarla təzə lalə kimi davranın - üstü kəsin, ucları suya batırılması üçün bir banka su qoyun. Qulançar qabını soyuducuya qoyuruq. Kuşkonmazı folqa ilə boş bir şəkildə bükərək soyuducuda da saxlaya bilərsiniz. Ancaq belə bükülmüş olanları tez yemək lazımdır.

Qulançar necə bişirilir?

İlk dəfə qulançar bişirdiyimi xatırlayıram - əvvəlcə kifayət qədər böyük bir qazan axtarırdım. Mən o zaman bilmirdim ki, qulançar biliciləri xüsusi yüksəklikdən istifadə edirlər qulançar üçün qablar. Sonra, məsh edərkən, qulançarın lignified uclarını kəsdim (bunu da sadəcə qıra bilərsiniz). Suyu qaynadıb duzladı ki, dəniz suyuna oxşasın və üzərinə bir çay qaşığı şəkər səpdi. Mən suya ağ qulançar qoyana qədər hər şey mükəmməl idi. Bunun çox yaxşı fikir olmadığı ortaya çıxdı.

Kulinariya uğursuzluğum xəbərdarlıq olsun Ağ qulançarın qabığını soyun, yaşıl qulançar isteğe bağlıdır. Qulançarın qabığını soymaq başları kəsmək demək deyil - onlar dadlı olduqları üçün qalmalıdırlar. Başdan təxminən 1 sm aşağıda bitən qulançarın kənar hissəsini çıxarmaq üçün sadəcə bir tərəvəz qabığı istifadə edin. Yaşıl qulançarın üstü çox qalın və odunlu olmasa, ümumiyyətlə seçilməyə ehtiyac yoxdur. Qulançar qaynar suya qoyun və 3 dəqiqə bişirin. Dərhal çıxarın və soyuq su ilə bir qaba qoyun. Bu onları xırtıldayan edəcək.

Bununla belə, qulançar bişirmək istəmiriksə, onu bişirə və ya qovura bilərik. Qızdırılmış tavaya 3 xörək qaşığı yağ tökün və yaşıl qulançar əlavə edin. Yenidən qarışdıraraq, təxminən 5 dəqiqə qızardın. Kərə yağı və duz ilə xidmət edin. Onlara doğranmış püstə və təzə rəndələnmiş parmesan pendiri də səpə bilərik. Siz həmçinin qulançar bişirə bilərsiniz - qulançarı alüminium folqa üzərinə düzün, səxavətlə zeytun yağı səpin və əvvəlcədən 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 5 dəqiqə qoyun.

Səhər yeməyi üçün qulançar necə bişirilir?

Təbii ki, bəzi insanlar sevimli restoranlarının terraslarında tənbəl həftəsonu səhər yeməyi üçün darıxırlar. Xoşbəxtlikdən, öz mətbəximizdə telefonumuzu tutmaq üçün əlimizə çatmağa vadar edən qulançar yumurtalı səhər yeməyi hazırlaya bilərik. İki nəfər üçün zeytun yağında bir dəstə yaşıl qulançar sote edin (yuxarıda təsvir edildiyi kimi) və omlet, bir az hisə verilmiş qızılbalıq və limon suyu ilə xidmət edin. Təzə kruvasan və ya çörək, bir stəkan təzə sıxılmış portağal suyu və qəhvə idilliyi tamamlayır.

Ləzzətli səhər yeməyi və ya şam yeməyi seçimi körpə kartof və qulançar frittatadır.

Qulançar və kartof ilə frittata - resept

Tərkibi:

• Bir dəstə yaşıl qulançar
• 300 q təzə kartof
• 8 yumurta
• ½ çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı oregano
• 1 çay qaşığı reyhan
• XNUMX/XNUMX fincan rəndələnmiş pendir (çedar və ya kəhrəba)

Bəlkə də artıq yaz qoxuları yoxdur. 300 q təzə kartofu yuyun və qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə az duzlu suda qaynadın. 4 dəqiqədən sonra suya yaşıl qulançar əlavə edin (özlüyündə qırılan sərt uclarını kəsdikdən və ya qopardıqdan sonra, adətən aşağıdan təxminən 3 sm). Bir dəqiqə içində hər şeyi boşaltın. Kartofları kəsin. Onları dərin bir çörək qabına və ya metal qolu olan bir qaba (sobaya qoyula bilən) yaydıq. Üstünə qulançar qoyun. Bir qabda 8 yumurtanı 1/2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı oregano, 1 çay qaşığı reyhan və bir çimdik bibər ilə qarışdırın. 1/4 fincan doğranmış çedar və ya kəhrəba pendiri əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və bir kalıba tökün ki, yumurta kütləsi tərəvəzləri doldursun. Fırında qril üzərində təxminən 5 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Əgər bekonun dadını xoşlayırıqsa, belə qulançarları qəlibə qoymazdan əvvəl bir dilim hisə verilmiş donuza büküb sonra bişirə bilərik.

Qulançar şorbası dadlıdır

Ən tez-tez bişirilir və həqiqətən dadlı şorba Qulançar ilə qaymaqlı şorba. Ağ qulançardan (qabıqlarını soymağı unutmayın!) və ya yaşıl qulançardan istifadə edə bilərik. Ən başlıcası, hər bir boşqab bəzəmək üçün başları tərk etməkdir. Həm də arıqlamamağa dəyər şorbası və kremi qeyd etməmək lazımdır, çünki onlar şorbaya unikal qaymaqlı tekstura verirlər.

Qulançar kremi - resept

Tərkibi:

• 2 dəstə yaşıl/ağ qulançar
• 2 çay qaşığı zeytun yağı
• 2 diş sarımsaq
• ½ soğan
• ½ litr bulyon (tərəvəz və ya toyuq)
• 150 ml krem ​​30%

Şorbanı hazırlamaq üçün bizə lazımdır: 2 dəstə yaşıl qulançar (uclarını kəsin və 2 sm qalınlığında parçalara kəsin, başları bəzək üçün buraxın), 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 2 diş sarımsaq, 1/2 doğranmış soğan, 1 ədəd. /2 l tərəvəz və ya toyuq suyu, 150 ml qaymaq 30%. Tencereye zeytun yağı tökün, soğanı yumşalana qədər qızardın, presdən sıxılmış sarımsağı əlavə edin, 30 saniyədən sonra qulançar və bulyon əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin. Krem əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırıcı ilə qarışdırın. Lazım gələrsə duz. Qulançar başları və doğranmış şüyüd ilə bəzəyin.

Əgər əvvəlkindən fərqli qaymaqlı qulançar şorbası istəsək, ağ qulançardan istifadə edə bilərik. Onları əvvəlki reseptdən şorba ilə eyni şəkildə təmizləyib bişirməliyik. Yeganə fərq odur ki, qarışıq şorbaya 1/2 çay qaşığı təzə rəndələnmiş limon qabığı və 1 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu əlavə edilir. Şorbanı doğranmış püstə səpərək xidmət edin.

Qulançar ilə makaron

Biz artıq qulançarın necə qaynadılacağını və ya qızardılacağını bilirik. Qızardılmış yaşıl qulançar ilə makaron dadlıdır.

Tərkibi:

• qulançar dəstəsi
• 200 q penne makaron
• 1 ampul
• 2 diş sarımsaq
• 1 limonun ləzzəti
• 1 kaşığı limon suyu
• ½ fincan rəndələnmiş pendir (parmesan və ya kəhrəba)
• ½ fincan krem ​​30%
• Qarnir üçün qızardılmış badam və çili lopaları

Qulançar dəstəsini yuyub, sərt zirvəsindən qurtulmaq və qulançarı 5 sm-lik parçalara kəsmək kifayətdir.200 q penni qazanda qaynadın. Tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın, 1 xırda doğranmış soğanı əlavə edib qızılı rəng alana qədər qovurun. 2 diş əzilmiş sarımsaq əlavə edin və 30 saniyə qızardın. Qulançar, limon qabığı, 1 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin. Duz və istiot səpin. Daim qarışdıraraq 1 dəqiqə qızardın. 5/1 fincan sürtgəcdən keçirilmiş parmezan və ya kəhrəba pendiri və 2/1 fincan 2% krem ​​əlavə edin. Makaronun bişdiyi suyun 30/1 xörək qaşığını tökün. Biz qarışdırırıq. Makaronu boşaltın və tavadan qulançar ilə atın. Çili lopaları və ya qızardılmış badam lopaları ilə səpilir.

Əgər ət yeməklərini sevsək, bu dadlı olar toyuq və qulançar ilə makaron. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi sousu hazırlayın, lakin sarımsaq və soğana zolaqlara kəsilmiş və duz səpilmiş 1 toyuq döşü əlavə edin. Döşünü qızılı rəngə qədər qızardın, sonra qulançar əlavə edin və əvvəlki reseptdə olduğu kimi hər şeyi edin.

Qulançar yeməklərə əlavə olaraq

Qulançar üçün ən yaxşı qəlyanaltılardan biridir sobada bişmiş qulançar, vinaigrette ilə verilir.

Qulançarları sobada xırtıldayan qabıqla bişirmək kifayətdir. Xidmət vermədən əvvəl onları sousla çiləyiniz: 2 xörək qaşığı balı 3 xörək qaşığı balzam sirkəsi və 1/4 stəkan zeytun yağı ilə qarışdırın. Qulançarın üzərinə qızardılmış donuz dilimləri və ya qoz da səpə bilərik.

Vinaigrette ilə bişmiş bu qulançar bir çanta təzə ispanaq, 1 stəkan dörddə birinə kəsilmiş çiyələk, 100 q keçi rulonu və bir ovuc püstə və ya fındıq ilə atmaq olar.

Qulançar hələ mövsümündə ikən yeyək. Onlar antioksidantlar, A, C, K vitaminləri ilə zəngindirlər. Onlar qaraciyər və böyrəkləri stimullaşdırır, liflə zəngindir. Bundan əlavə, onlar dadlı, gözəl və çox yönlüdürlər - onları evdə yeyə, piknikdə özünüzlə götürə və onların dadından və mövsümün başlanğıcından həzz ala bilərsiniz.

Siz Kulinariya bölməsində AvtoTachki Pasje-də daha çox kulinariya ilhamı tapa bilərsiniz. 

Mənbə: