Qidaları məhv etmədən patogenləri öldürün
Dəfələrlə media çirklənmiş qidalarla bağlı qalmaqallarla sarsılır. İnkişaf etmiş ölkələrdə minlərlə insan çirklənmiş, xarab olmuş və ya saxtalaşdırılmış qidaları yedikdən sonra xəstələnir. Satışdan çıxarılan məhsulların sayı durmadan artır.
Qida təhlükəsizliyi, eləcə də onları istehlak edən insanlar üçün təhdidlərin siyahısı salmonella, noroviruslar və ya xüsusilə bədnam reputasiyaya malik olanlar kimi tanınmış patogenlərdən daha uzundur.
Sənayenin sayıqlığına və istilik müalicəsi və şüalanma kimi bir sıra qida konservasiya texnologiyalarının istifadəsinə baxmayaraq, insanlar çirklənmiş və zərərli qidalardan xəstələnməkdə və ölməkdə davam edirlər.
Çətinlik dad və qida dəyərini qoruyarkən təhlükəli mikrobları öldürəcək miqyaslana bilən üsullar tapmaqdır. Bu asan deyil, çünki mikroorqanizmlərin öldürülməsinin bir çox üsulları bu rəqəmləri pisləşdirir, vitaminləri məhv edir və ya qidanın strukturunu dəyişdirir. Başqa sözlə, qaynar kahı onu saxlaya bilər, lakin kulinariya effekti zəif olacaq.
Soyuq plazma və yüksək təzyiq
Mikrodalğalı sobalardan tutmuş impulslu ultrabənövşəyi radiasiyaya və ozona qədər qidaların sterilizasiyasının bir çox üsulları arasında iki yeni texnologiya böyük maraq doğurur: soyuq plazma və yüksək təzyiqlə emal. Heç biri bütün problemləri həll etməyəcək, lakin hər ikisi ərzaq təminatının təhlükəsizliyini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. 2010-cu ildə Almaniyada aparılan bir araşdırmada qidalanma alimləri soyuq plazma tətbiq edildikdən sonra 20 saniyə ərzində qida zəhərlənməsinə səbəb olan müəyyən suşların 99,99%-dən çoxunu aradan qaldıra bildilər.
soyuq plazma fotonlardan, sərbəst elektronlardan və mikroorqanizmləri deaktiv edə bilən yüklü atom və molekullardan ibarət yüksək reaktiv maddədir. Plazmadakı reaksiyalar da mikrob DNT-ni zədələyən ultrabənövşəyi işıq şəklində enerji yaradır.
Soyuq plazmanın istifadəsi
Yüksək təzyiqli emal (HPP) qidaya böyük təzyiq göstərən mexaniki prosesdir. Bununla belə, o, öz ləzzətini və qida dəyərini saxlayır, buna görə də elm adamları onu nəmliyi az olan qidalar, ətlər və hətta bəzi tərəvəzlərdə olan mikroorqanizmlərlə mübarizənin effektiv yolu kimi görürlər. HPS əslində köhnə bir fikirdir. Kənd təsərrüfatı tədqiqatçısı Bert Holmes Hite ilk dəfə 1899-cu ildə inək südünün xarab olmasını azaltmaq yollarını axtararkən onun istifadə edildiyini bildirdi. Halbuki onun dövründə su elektrik stansiyaları üçün tələb olunan qurğular çox mürəkkəb və baha başa gəlirdi.
Alimlər tam başa düşmürlər ki, SES qidaya toxunulmaz qalaraq bakteriya və virusları necə təsirsiz hala gətirir. Onlar bilirlər ki, bu üsul bakterial fermentlərin və digər zülalların fəaliyyəti üçün kritik ola biləcək daha zəif kimyəvi bağlara hücum edir. Eyni zamanda, SES kovalent bağlara məhdud təsir göstərir, buna görə də yeməyin rənginə, dadına və qida dəyərinə təsir edən kimyəvi maddələr faktiki olaraq toxunulmaz qalır. Bitki hüceyrələrinin divarları mikrob hüceyrələrinin membranlarından daha möhkəm olduğundan, onlar yüksək təzyiqə daha yaxşı dözə bilirlər.
Mikrob hüceyrələrinin presləmə üsulları ilə məhv edilməsi
Son illərdə sözdə "maneə" üsulu Mümkün qədər çox patogenləri öldürmək üçün bir çox sanitar texnikanı birləşdirən Lothar Leistner.
üstəgəl tullantıların idarə edilməsi
Alimlərin fikrincə, qida təhlükəsizliyini təmin etməyin ən asan yolu onun təmiz, keyfiyyətli və mənşəyi məlum olduğundan əmin olmaqdır. ABŞ-da Walmart və Avropada Carrefour kimi böyük pərakəndə satış şəbəkələri bir müddətdir ki, qida məhsullarının çatdırılma prosesini, mənşəyini və keyfiyyətini idarə etmək üçün sensorlar və skan edilmiş kodlarla birlikdə blokçeyn texnologiyasından () istifadə edir. Bu üsullar həm də qida israfını azaltmaq üçün mübarizədə kömək edə bilər. Boston Consulting Group (BCG) hesabatına görə, hər il dünyada təxminən 1,6 milyard ton ərzaq israf edilir və bununla bağlı heç bir tədbir görülməsə, bu rəqəm 2030-cu ilə qədər 2,1 milyarda yüksələ bilər. Tullantılar bütün dəyər zəncirlərində mövcuddur: zavoddan istehsaldan emal və saxlama, emal və qablaşdırma, paylama və pərakəndə satış və nəhayət, son istifadə mərhələsində yenidən geniş miqyasda ortaya çıxır. Qida təhlükəsizliyi uğrunda mübarizə təbii olaraq tullantıların azalmasına gətirib çıxarır. Axı mikroblar və patogenlər tərəfindən zədələnməmiş qidalar daha az dərəcədə çölə atılır.
Dünyada qida tullantılarının miqyası
Təhlükəsiz qida üçün mübarizə aparmağın köhnə və yeni üsulları
- İstilik müalicəsi - bu qrupa geniş istifadə olunan üsullar daxildir, məsələn, pasterizasiya, yəni. zərərli mikrobların və zülalların məhv edilməsi. Onların dezavantajı məhsulların dadını və qida dəyərini azaltması, həmçinin yüksək temperaturun bütün patogenləri məhv etməməsidir.
- Şüalanma qida sənayesində məhsulları DNT, RNT və ya orqanizmlər üçün zərərli olan digər kimyəvi strukturları məhv edən elektron, rentgen və ya qamma şüalarına məruz qoymaq üçün istifadə edilən bir texnikadır. Problem ondadır ki, çirklənməni aradan qaldırmaq mümkün deyil. Qida işçilərinin və istehlakçıların istehlak etməli olduğu radiasiya dozaları ilə bağlı da bir çox narahatlıqlar var.
- Yüksək təzyiqlərin istifadəsi - bu üsul zərərli zülalların istehsalını maneə törədir və ya mikrobların hüceyrə strukturlarını məhv edir. Tərkibində su az olan məhsullar üçün yaxşı uyğundur və məhsulların özünə zərər vermir. Dezavantajlar yüksək quraşdırma xərcləri və daha incə qida toxumalarının mümkün məhvidir. Bu üsul bəzi bakterial sporları da öldürmür.
- Soyuq plazma işlənmə mərhələsində olan bir texnologiyadır, prinsipi hələ tam izah edilməmişdir. Bu proseslərdə mikrob hüceyrələrini məhv edən aktiv oksigen radikallarının əmələ gəldiyi güman edilir.
- UV şüalanması zərərli orqanizmlərin DNT və RNT strukturlarını məhv edən sənaye üsuludur. İmpulslu ultrabənövşəyi işığın mikrobların inaktivasiyası üçün daha yaxşı olduğu aşkar edilmişdir. Dezavantajlar: uzun müddət məruz qalma zamanı məhsulların səthinin qızdırılması, həmçinin UV şüalarının istifadə edildiyi sənaye müəssisələrində işçilərin sağlamlığı üçün narahatlıqlar.
- Ozonlaşma - maye və ya qaz şəklində olan oksigenin allotropik forması, hüceyrə membranlarını və orqanizmlərin digər strukturlarını məhv edən təsirli bir bakterisid agentdir. Təəssüf ki, oksidləşmə qida keyfiyyətini pisləşdirə bilər. Bundan əlavə, bütün prosesin vahidliyinə nəzarət etmək asan deyil.
- Kimyəvi maddələrlə oksidləşmə (məsələn, hidrogen peroksid, perasetik turşu, xlor əsaslı birləşmələr) - sənayedə qida qablaşdırmasında istifadə olunur, hüceyrə membranlarını və orqanizmlərin digər strukturlarını məhv edir. Üstünlüklər quraşdırmanın sadəliyi və nisbətən aşağı qiymətidir. Hər hansı oksidləşmə kimi, bu proseslər də qida keyfiyyətinə təsir göstərir. Bundan əlavə, xlor əsaslı maddələr kanserogen ola bilər.
- Radiodalğaların və mikrodalğaların istifadəsi - radio dalğalarının qidaya təsiri ilkin təcrübələrin mövzusudur, baxmayaraq ki, mikrodalğalı sobalarda (daha yüksək güc) artıq istifadə olunur. Bu üsullar müəyyən mənada istilik müalicəsi və şüalanmanın birləşməsidir. Müvəffəqiyyətli olarsa, radio dalğaları və mikrodalğalar bir çox digər qida saxlama və sanitar üsullara alternativ ola bilər.
