Öz turş xəmirinizi hazırlayın - buğda, çovdar və qlütensiz

Ən ənənəvi Pasxa yeməyi haqqında köhnə mübahisə şorba ətrafında fırlanır. Bəziləri üçün Pasxa bazarında səhər yeməyi zamanı süfrə turş çovdar kələm şorbası, digərləri üçün isə ağ borsch olmadan tamamlanmır. Onlar nə qədər fərqlidirlər?

/

Zurek və ağ borş bir-birinə çox bənzəyən şorbalardır. Onlar ağ və ya krem ​​rənglidir, bir az buludludur, kolbasa və bərk qaynadılmış yumurta ilə verilir. Bəziləri onlara kartof və bir az hisə verilmiş kolbasa əlavə edirlər. Adətən onlar səxavətlə marjoram ilə səpilir. Lüks versiya içi boş çörəkdə verilir. Onlar qoxu baxımından fərqlidirlər. Hər iki şorbadan turş xəmir iyi gəlir. Biri buğda, digəri çovdardır.

Ağ borsch bu hazırladığınız şorbadır buğda turşu. Borşun ağlığını bir buğda çörəyinin ağlığı ilə əlaqələndirməklə bunu xatırlamaq asandır. Jurek əsasən çovdar xəmiri. Hər iki şorba maya ilə hazırlana bilər - buğda və ya çovdar olacaq. Sonra şorbaya xarakterik turşluq vermək üçün bişmənin sonunda şorbaya bir neçə xörək qaşığı turş xəmir əlavə edirik. “Çörək” kitabında Piotr Kuxarski həm çörək, həm də şorba üçün əsas ola biləcək çovdar-buğda turşunun reseptini verir. Bu, yalnız şorba deyil, həm də evdə hazırlanmış çörək bişirmək istəyənlər üçün yaxşı bir həlldir.

Turşu şorbasının hazırlanmasının zəif tərəfləri var. Birincisi, turş xəmir bişirmək üçün daha uzun vaxt tələb edir və turş şorbası turşundan daha mürəkkəb bir sənətdir. İkincisi, bu başlanğıcda ədviyyat və əlavələrin təmin etdiyi ləzzət dərinliyi yoxdur.

Odur ki, sıx dadı olan şorba istəyiriksə, onu hazırlayaq şorba üçün turş xəmir. Suya və una sarımsaq, dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin. Bunun sayəsində şorbanı qazanda dadmaq məcburiyyətində qalmırıq. Ancaq şorbanı hazır "turş şorbası" və ya "ağ borsch" tozları ilə bəzəməkdən çəkinəcəyik. Əsl turş çovdar şorbası və borşt hisə verilmiş ətin üzərindəki sıx bulyon, marjoram, sarımsaq və turş xəmirinin əlavə edilməsi sayəsində özünəməxsus dada malikdir. Əgər ətdən və tərəvəzdən olan hər şeyi çıxaracaq layiqli bir bulyon hazırlasaq, heç bir toz qatqısına ehtiyacımız olmayacaq.

Borscht üçün buğda turşunu necə hazırlamaq olar?

• 6 xörək qaşığı tam buğda unu
• 400 ml qaynadılmış su
• 2 diş sarımsaq
• 3 bay leafı
• Xəmir taxıllarından 5
• 1 xörək qaşığı marjoram

Böyük bir qaynadılmış bankada bütün inqrediyentləri qarışdırın. Təmiz parça və ya cuna ilə örtürük və mətbəx masasına qoyuruq. Səhər və axşam başlanğıcı qarışdırın. 3-4 gündən sonra mayenin xarakterik turş qoxusu olmalıdır. Kifayət qədər turşumuz varsa, bankanı soyuducuya qoyun. Şorbamızın daha turş olmasını istəyiriksə, 24 saat daha turşunu buraxırıq.

Turş çovdar şorbası üçün çovdar başlanğıcını necə hazırlamaq olar?

• 6 xörək qaşığı 2000 dərəcəli çovdar unu
• 400 ml qaynadılmış su
• 2 diş sarımsaq
• 3 bay leafı
• Xəmir taxıllarından 5
• 1 xörək qaşığı marjoram

Böyük bir qaynadılmış bankada bütün inqrediyentləri qarışdırın. Təmiz parça və ya cuna ilə örtürük və mətbəx masasına qoyuruq. Səhər və axşam başlanğıcı qarışdırın. 3-4 gündən sonra mayenin xarakterik turş qoxusu olmalıdır. Kifayət qədər turşumuz varsa, bankanı soyuducuya qoyun. Şorbamızın daha turş olmasını istəyiriksə, növbəti 24 saata buraxırıq.

Qlütensiz çovdar mayası şorbası necə hazırlanır?

Buğda və çovdar özündə özü olan dənli bitkilərdir. Bununla belə, glutensiz turş xəmiri hazırlaya bilərsiniz, bunun sayəsində qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar Polşa Pasxasının xarakterik dadından həzz ala bilərlər.

• 3 xörək qaşığı qarabaşaq yarması unu
• 3 xörək qaşığı düyü unu
• 400 ml qaynadılmış su
• 2 diş sarımsaq
• 3 bay leafı
• Xəmir taxıllarından 5
• 1 xörək qaşığı marjoram

Böyük bir qaynadılmış bankada bütün inqrediyentləri qarışdırın. Təmiz parça və ya cuna ilə örtürük və mətbəx masasına qoyuruq. Səhər və axşam başlanğıcı qarışdırın. 3-4 gündən sonra mayenin xarakterik turş qoxusu olmalıdır. Kifayət qədər turşumuz varsa, bankanı soyuducuya qoyun. Şorbamızın daha turş olmasını istəyiriksə, növbəti 24 saata buraxırıq.

Nəyə üstünlük verirsiniz - turş çovdar şorbası və ya borş? Evlərinizdə nələr verilir? Milad yeməkləri üçün daha çox ilhamı xüsusi Pasxa səhifəmizdə tapa bilərsiniz.