Düzgün necə qızartmaq olar?

Qızartma çoxumuzun gizli sevdiyi, lakin açıq şəkildə etiraf etmədiyimiz bişirmə üsullarından biridir. Gecənin ortasında duzlu kartof yemək istəməyən və ya həyatında heç olmasa bir dəfə yaxşı balıq və çips yemək istəməyən birini tanımıram. Dərin qızartmaq üçün necə və nə yaxşı bişirilə bilər?

/

Dərin qızartma nədir?

Dərin qızartma, temperaturu 180-190 dərəcə Selsi arasında dəyişən inqrediyentləri yağa batırmaqdan başqa bir şey deyil. Yüksək temperaturda yağla təmasda olduqda, tərəvəz və ya ətin səthi karamelize olur və bağlanır, bu da doldurmanın yumşaq bir şəkildə boğulmasına imkan verir. Yəqin ki, siz bu hissi bilirsiniz - ağzınızda nəsə xırıldayır, içi isə heyrətamiz dərəcədə şirəli və yumşaqdır. Budur, düzgün temperaturda qızartma necə işləyir. Çox aşağı temperatur tərəvəz və ətin yağda islanmasına, bir az yağlı və yağlı olmasına səbəb olur. Həddindən artıq yüksək temperatur hər şeyin ya qurumasına, ya da yanmasına və ya çöldə qurumasına və içərisinin nəm olmasına səbəb olur.

Fritözdən necə istifadə etmək olar?

Fritözdən istifadə etməzdən əvvəl təlimatları diqqətlə oxuyun. Bəzi modellər digərlərindən bir qədər fərqli iş axını tələb edir. İstehsalçılar tez-tez hansı yağın istifadə edilməsinin daha yaxşı olduğunu təklif edirlər. Ancaq işlənmiş fritözümüz varsa və ya hədiyyə olaraq təlimatsız bir versiya əldə etdiksə, yağ almaqdan başlayaq.

Qızartma yağı yüksək tüstü nöqtəsinə malik olmalıdır, yəni yüksək temperaturda yanmağa başlamalıdır. Buna görə də biz fritözə sızma zeytun yağı və ya kətan yağı doldurmuruq. Kanola yağı ən yaxşı işləyir. Bununla belə, yadda saxlamalıyıq ki, yeməkxanaların əksəriyyəti qızartmadan istifadə edir, yəni. tez-tez qismən müalicə olunan yağların hazır qarışığı. Niyə? Çünki qızartma soyudulur və bir neçə dəfə yenidən istifadə edilə bilər. Şübhəsiz ki, hər birimiz dənizkənarı fritözlərin üzərinə yayılan köhnə yağın iyini hiss etdik - bu, sadəcə çox uzun müddət istifadə olunan qızardılmış yağdır. Evdə başqa bir şey seçmək daha yaxşıdır. Qızartmanın başqa bir variantı, Fransada məşhur olan neytral dadlı fıstıq yağıdır.

Bəzi fritözlər yağın nə qədər isti olduğunu və orada nə qızartmaq olar, onu göstərən nəzarət işığı ilə təchiz olunub - biz kartof qızartmasını fərqli temperaturda, balıqları isə başqa temperaturda qovururuq. Qızartdıqdan sonra məhsullarımıza yağ qalıqlarını qurutmaq üçün bir az vaxt verməyə dəyər - adətən bunun üçün fritözdə xüsusi tutacaq istifadə olunur ki, bu da səbəti asmağa imkan verir. Yağ yanmayıbsa və içində yemək qalıqları yoxdursa, yenidən istifadə edə bilərik.

Toyuqu necə dərin qızartmaq olar?

Çörək bişirmək çox vaxt yağlı yeməklərin sirridir. Bu, un, yumurta və çörək qırıntılarından ibarət sadə bir çörək ola bilər. Bununla belə, daha qalın və daha çox xırtıldayan effekt verən panko örtüyünə investisiya edə bilərik.

Qızartmadan əvvəl toyuq parçaları - döşlər, budlar, qanadlar duzlanmalıdır, bibər və şirin paprika ilə səpilir. Əgər çox sulu toyuq ətini sevirsinizsə, qızartmadan əvvəl toyuq parçalarını ən azı bir saat ayran, duz və bolqar bibərinə batırmağı məsləhət görürəm.

İstər toyuq ətini qızardsaq, istər az yağda, istərsə də bişirək, bu ayran vannası onu çox şirəli edəcək. Ayrandan ət parçalarını çıxarın və qalıqları atın. Onu una batırın ki, ət həqiqətən bütöv olsun (buna görə çörək daha yaxşı saxlanılacaq), sonra döyülmüş yumurtaya batırın ki, sadəcə unu əhatə etsin (qalan yumurtanı barmaqlarınızla çıxarın). Sonra çörək parçalarını yuvarlayın ki, çörəklər ətin bütün künclərini və künclərini tamamilə əhatə etsin. Fritöz tərəfindən təyin olunan temperaturda qızılı rəng alana qədər qızardın.

Tərəvəz və balıqları necə qızartmaq olar?

Panko çörək qırıntıları yalnız toyuq və əti deyil, həm də tərəvəz və balıqları qızartmaq üçün yaxşı bir yoldur. Balıqları kiçik parçalara kəsmək daha yaxşıdır. Sümüklərdən xilas olmaq da yaxşıdır, baxmayaraq ki, bəziləri yeməyin dadına mane olmur.

Balıq və çips üçün biz layiqli bir cod alacağıq, yüngülcə duzlayıb bişirəcəyik. Toyuq ilə eyni şeyi edirik. Eyni şəkildə, soğan halqalarını, kalamar və karidesləri (onlara yalnız çörəksiz sapı buraxaraq), mozzarella parçalarını (ortası ləzzətli şəkildə uzanır və hər şey kənardan xırtıldayandır və heç bir ədviyyat tələb etmir) emal edə bilərsiniz. ). Biz həmçinin gül kələm çiçəklərini, brokoli, balqabaq və badımcan dilimlərini hazırlayıb qovura bilərik.

Mayonez və xardal sousu ilə iştahaaçan kimi təqdim edilən çörək və dərin qızardılmış turşular ABŞ-da bir müddət sensasiya yaratdı. Amerikalılar da qızardılmış köftələri sevirlər. Köftələri çörək qabından yumurta və ya ayran və çörək qırıntılarına batırın. Qızılı rəng alana qədər qızardın və marinara sousu ilə xidmət edin.

Dərin qızardılmış deserti necə hazırlamaq olar?

Fritöz churros həvəskarları üçün cənnətdir. Fritözdə churrosları necə qızartmaq olar? Ehtiyacımız var:

• 250 ml su
• 100 qr yumşaq kərə yağı
• 200 g buğda unu
• 5 yumurta

Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi qarışdırırıq. M1 (düdük) ucu ilə xəmirin qoluna qoyuruq. Qayçı ilə istədiyiniz qədər xəmiri kəsərək birbaşa isti yağın üzərinə sıxın. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Hələ isti ikən səxavətlə şəkər və darçın səpin.

Amerika dadlarını bəyənsək, huni tortunu mütləq bəyənəcəyik. Resept son dərəcə sadədir, çünki bu, pancake üçün bir reseptdir. Bizə lazım olacaq:

• 1 stəkan un
• 1 xörək qaşığı qabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 stəkan ayran
• 1 çay qaşığı vanil şəkər
• 40 q ərinmiş kərə yağı

Hər şeyi birləşdiririk və ucu olmayan plastik bir qənnadı şüşəsinə və ya çantaya tökürük. Fritözə tökün, çiçəklənsin və qızılı rəng alana qədər 2-3 dəqiqə qızardın. Xəmiri qoparmamaq üçün diqqətlə çıxarın. Şəkər tozu, çiyələk mürəbbəsi, ürəyiniz nə istəyirsə süfrəyə verin.

AvtoTachki Passions haqqında daha çox oxşar məqalələri mənim bişirdiyim bölmədə tapa bilərsiniz.