Evdə italyan mətbəxi
Biz italyan mətbəxini reyhan, mozzarella, pizza, makaron, pomidor, tiramisu, parmesan, şərab və espresso ilə əlaqələndiririk. Bəlkə də polyaklar italyan mətbəxi haqqında başqalarından daha çox şey deyə bilər. Bizi başqa bir şeylə təəccübləndirə bilərmi?
/
İtalyan regional mətbəxi addım-addım
Biz müəyyən bir mətbəxin bütün inqrediyentlərini ümumiləşdirməyi və bir qazanda qarışdırmağı xoşlayırıq. Qeyd etmək lazımdır ki, heç bir italyan mətbəxi və müəyyən bir yeməyi hazırlamaq üçün tək təsdiq edilmiş bir üsul yoxdur. Yaponiyada belə şeylər normadır, lakin İtaliyada yox, burada hər bölgə öz inqrediyentlərini və reseptlərini öz şərtlərinə uyğunlaşdırır.
Şimali İtaliya makaron, polenta və risotto ölkəsidir - bulyonda qaynadılmış və parmesan və ya tərəvəz ilə xidmət edilən yapışqan, lakin möhkəm düyü. Bundan əlavə, polyakların turş xəmir çörəyinin üzərinə sürməyi sevdiyi reyhanlı pesto da buradan gəlir. İtaliyanın cənubunun mətbəxi sadə inqrediyentlərin və səmimi səbrin birləşməsindən ibarət Neapolitan pizzası ilə məşhurdur. O, həmçinin quzu və keçi yeməklərinə xidmət edir.
Sardiniya və Siciliya digər kulinariya dünyalarıdır. Birincisi tərəvəz və sardina ilə makaron, xırtıldayan ricotta boruları üçün kannoli, zərif yağlı çörək ilə səhər yeməyində yeyilən qranit və əsl meyvələrə bənzəyən marzipan heykəlcikləri ilə məşhurdur. Siciliya şirin sevənlər üçün cənnətdir. Sardiniya, öz növbəsində, müxtəlif balıq və dəniz məhsulları yeməkləri ilə şirnikləndirir.
İtaliyadır
İtaliyanın qeyri-aşkar dadları - orijinal yeməklər və məhsullar
* (mədələri daha az həssas olan oxucular üçün paraqraf)
Bir dəfə Nigellissimin kitabında və ya Ceymi Oliverin italyanca Jamie Cook kitabında Nigella Lawsonun təklif etdiyi reseptlərlə gözlərimizi doyuruq və dadırıq. Bartek Kieżun-dan bütün məsləhətlər və fəndlərimiz olduqda, aka. İtalyan Macaronirza biz aşkar İtaliya kəşf edə bilərsiniz.
İtaliya pendirləri ilə məşhurdur. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (italyan pendirləri arasında ən çox sevdiyim bir az pendir, isti və krutonlar və ya tərəvəzlər olduqca qaymaqlı olur), fontina yaxşı tanıdığımız klassik pendirlərdir. Təbii ki, bizim şərtlərimizə mükəmməl uyğunlaşdırılmış tiramisu və donutların Polşa variantları üçün əvəzolunmaz olan maskarpone və rikottanı da bilirik. Ancaq nadir hallarda eşitdiyiniz, heç kimin idxal etmədiyi və ən böyük emosiyalara səbəb olan bir pendir var. Casu marzu haqqındadır. İndi Gorgonzola kimi qoyun pendiri pendir yeyən və zülalları həzm edən milçək sürfələri ilə doludur. Sürfələr sağdırsa, pendir qorxmadan yeyilə bilər. Ölü qurdlar pendirdə nəyinsə səhv olduğunu bildirir və onlar kimi biz də onu yeməyi dayandırmalıyıq. Həssas insanlar üçün sardiniyalılar sürfəsiz pendir dadının bir variantını hazırladılar - sadəcə bir parçanı hava keçirməyən çantaya qoyun və qurdlar öz-özünə çıxmağa başlayacaq. Su Callu Sardiniyadan başqa bir ənənəvi pendirdir. Onun istehsalı mübahisəlidir. Körpə ana südü ilə qidalanır ki, o, həqiqətən qidalanır və sonra tez öldürülür. Mədə ehtiyatla çıxarılır, sarğı ilə bağlanır və iki-dörd ay qurudulur - ölümdən dərhal əvvəl yeyilən süd zərif pendirə çevrilir.
Spagetti qaşığı və italyan pendiri sürtgəc
Finanziera ənənəvi Piemonte yeməyidir və o da məşhur ixrac məhsulu deyil. Xoruz pətəyi, toyuq mədəsi və böyrəyi, donuz böyrəyi, dana beyni bir az unla qızardılır və şərabla tökülür. Yüngül güveç əmələ gələnə qədər bişirin. Cieche fritte - qızardılmış kiçik ilanbalığı, demək olar ki, şəffafdır. Onlara krutonlarla verilir.
Florensiyada, Polşada olduğu kimi, sakatat yeyilir. İtalyanlar yemək hazırlayarkən açıq inək qarnını kəsib buğda rulonuna qoyurlar - bu, ən məşhur küçə yeməklərindən biridir. Qəhvəni sevirsən, elə deyilmi? Bəs tortun tünd rəngi kakao və şokoladın deyil, qanın nəticəsi idisə? Tuscans qiymətli inqrediyentləri atmağı sevmir, ona görə də kəsiləndən dərhal sonra donuz qanı un, yumurta və şəkərlə qarışdırılır və bişirilir. Ən böyük ləzzətlərdən biri tarixi qədim Roma dövrünə gedib çıxan payata yeməyidir. Buzovun mədəsi içindəkilər qalın sous alınana qədər qaynadılır. Mədə yalnız süd sousunda yeyilə bilər və ya makaron əlavə edilə bilər.
İtaliyada hansı kulinariya günahlarını etmək olmaz?
İlk və ən böyük günah spagetti bolonyası sifariş etməkdir. İtalyanlar bu yeməyi bilmirlər - bolonez güveç yeyirlər. Bir boşqabda nazik makaron əvəzinə qalın ət və pomidor sousuna bükülmüş qalın lentlər görürük.
İkincisi, səhərlər yalnız kapuçino və latte içirik. Yoxsulluqdan onları günorta saatlarında sifariş edə bilərsiniz, amma heç kimin yeməkdən sonra sifariş vermək barədə düşünməsinə icazə verməyin. Espresso, yalnız espresso.
Qəhvə maşını MELITTA CI Touch F63-101, 1400 Vt, gümüşü
Üçüncüsü, pizza. Biz doyurucu pizza sevirik - ikiqat pendir, vetçina, pepperoni, göbələk, pomidor, qarğıdalı, bir az sarımsaq sousu. İtalyanlar çox nazik qabıqlı pizza yeyirlər (bəzən tortdan çox tortillaya bənzəyir), adətən yüksək keyfiyyətli, minimal əlavələrlə. Ananaslı Havay işləməyəcək ...
Dördüncüsü, səhər yeməyi olduqca təvazökardır. İtalyan səhər yeməyi qəhvə, şirə, peçenye və ya kruvasandır. Bəzən küçədəki sevimli kafelərindəki barda yemək yeyirlər. Otellər, əlbəttə ki, ingilis üslubunda zəngin səhər yeməyi təklif edəcəklər. Ancaq bunun əsl italyan yeməkləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Beşinci, ketçup. İtalyanlar uşaqlar üçün makaron olsa belə, yeməklərinin üzərinə ketçup tökmürlər. Biz ketçup kartof qızartması ilə yeyirik. Finito.
Altıncısı, Parmesan pendiri ilə diqqətli olun. Biz hər şeyi parmesan pendiri ilə səpməyə bir az öyrəşmişik - bəzən pizza, bəzən makaron, bəzən tost və tartlets. Bu arada, bərbərlər etiraf edirlər ki, onların yeməkləri mükəmməl hazırlanıb və onların dadını unikal, lakin xarakterik Parmesan pendiri ilə ört-basdır etməyə ehtiyac yoxdur. Bəzən bir az pecorino icazə verirlər...
CILIO Parmesan üçün qaşıqlı qab
Yeddinci, çörək. İtalyan restoranlarında və barlarında tez-tez təqdim olunan çörəyin zeytun yağına batırılması nəzərdə tutulmur. Bu, sona qədər tərk etməli olduğumuz çörəkdir ki, boşqabdan qalan sousu onunla yeyə bilək. Olduqca məntiqli səslənir, elə deyilmi?
Səkkizinci, al dente. İtalyan makaronlarının əksəriyyətinin az bişmiş görünməsi ehtimalı yüksəkdir. Al dente bulyondakı iplər kimi yumşaq bir makaron deyil. Al dente, müqavimətə davamlı olan makarondur, içərisində az bişmiş xəmirin bu çox nazik zolağı görə bilərsiniz. Günəşli İtaliyaya səfər etməzdən əvvəl evdə hər dəfə bir dəqiqə daha qısa müddətdə makaron bişirməyə və yeni konsistensiyaya alışmağa dəyər. Mədəmiz üçün də daha sağlamdır!
G3Ferrari G10006 Pizza sobası, 1200 Vt, qırmızı
İtaliyanı evdə necə bişirmək olar?
Əgər həqiqətən italyan atmosferinə girmək istəyirsinizsə, pleyerinizə italyan musiqisi olan bir CD qoyun, stəkana bir az şərab tökün və özünüzü bir az dincəlin. Mən Soul Mətbəx İtaliya albomlarını çox tövsiyə edirəm - birincisi yuvarlamaq, dilimləmək və qızartmaq üçün mükəmməl enerjili musiqidir. Sonuncu bir az daha sakitdir və ləzzət və sözlərlə dolu bir İtalyan ziyafəti üçün idealdır. Bundan əlavə, mətbəxi bir neçə gadget ilə təchiz etməyə dəyər.
Sevdiyim pizza sobasının dizayn elementi pizza daşıdır. Daş sobaya qoyulur, qızdırılır, sonra bişirmək istədiyimiz şey üstümüzə qoyulur. Bu möcüzə sayəsində 2 dəqiqəyə nazik, xırtıldayan və bişmiş pizza hazırlaya bilirik. Daş tortlar və çörək hazırlamaq üçün faydalıdır. Bu, inanılmaz dərəcədə ağırdır və onunla diqqətli olmalısınız, amma bu səyə dəyər.
Qidalandırıcı ilə pizza daşı JAMIE OLIVER,
Parlaq bir tələbə kimi mən həmişə dondurulmuş pizzanı qayçı ilə kəsdim - bu, tez və səmərəli idi. İndi mənim pizza kəsicim var və düşünürəm ki, bu dahi bir ixtiradır. O, mənə təkcə pizza deyil, həm də darçınlı maya xəmirini, tort üçün xəmir xəmirini, kruasan üçün xəmiri və sevimli yeməkləri kəsməyə icazə verdi.
Makaron sevənlər yemək prosessoru almalıdırlar (bu, makaron xəmiri hazırlamaq üçün də faydalı olacaq). Bunun sayəsində makaron ən yaxşı şəkildə çıxacaq. Rikota və ispanaq və ya prosciutto ilə doldurulmuş ravioli xoşlayırıqsa, qəliblərə investisiya etməliyik. Onlardan mürəbbə ilə doldurulmuş xırdalanmış biskvitlər də hazırlamaq olar.
GEFU makaron maşını, gümüş, 14,4 × 19,8 × 19,8 sm
Hündür qazan spagetti (və qulançar) bişirmək üçün də faydalıdır. Makaronu qarışdırmaq, parçalamaq və ya tavaya necə sığacağını düşünmək lazım deyil. Əgər sap kimi makaronu sevirsinizsə, onu sudan çıxarmağa xüsusi qaşıq kömək edəcək. Hətta xüsusi bir risotto qaşığı və risotto boşqabları var, lakin bunlar yəqin ki, ən böyük risotto həvəskarları üçün alətlərdir.
Risotto üçün Thaler MAXWELL AND WILLIAMS Dəyirmi, 25 sm
İtalyan mətbəxi - sadə bir İtalyan yeməyi resepti
Ən asan makaron cacio e pepe
Yaxşı inqrediyentlərin əhəmiyyətini nümayiş etdirən daha sadə İtalyan resepti yoxdur. 10 dəqiqədən sonra ləzzətli bir toxunuşla gözəl bir yemək hazırlayacaqsınız. İçindəki ən vacib şey makaron və təzə bibərdir.
200 q təzə spagetti və ya tagliolini (özünüz edə bilərsiniz və ya supermarketin deli bölməsində tapa bilərsiniz)
4 xörək qaşığı duzlu kərə yağı
1 çay qaşığı qara bibər, havan içində təzə üyüdülmüş
3/4 fincan qızardılmış parmesan pendiri
1) Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq makaronu bişirin. Boşaltmadan əvvəl 3/4 fincan suyu boşaltın.
2) Kərə yağı tavada qızdırın, bibər əlavə edin. Daimi qarışdırmaqla 1 dəqiqə qızdırın.
3) Tavaya qaynadılmış makaron, bişmiş 1/2 stəkan su və parmezanı əlavə edin. Pendir əriyənə qədər daim qarışdıraraq, təxminən 30 saniyə bişirin. Makaron çox qalındırsa, qalan suyu əlavə edin.
4) Maşadan istifadə edərək makaronu qablara bölün. Bu maddələrdən iki porsiya kacio e pepe alacağıq. Nuş olsun!
Makaron qabı ORION, 4,2 l
Ən çox sevdiyiniz italyan yeməkləri hansılardır? Hansı mətbəx haqqında oxumaq istərdiniz?
