Göbələklər! Göbələkləri necə qurutmaq, marinat etmək, qızartmaq və qaynatmaq olar?
Əgər kimsə payız yağışlarından razıdırsa, deməli, bunlar mütləq göbələk həvəskarlarıdır. Hansı nümunələri toplamaq, onları necə duzlamaq və necə qurutmaq lazımdır?
/
Göbələklər, meşənin heç bir meyvəsi kimi, bir çox qarışıq hisslərə səbəb olur. Bir tərəfdən, onlar valehedici və müxtəlifdirlər və onları toplamaq bəzən Müqəddəs Grail axtarmaq qədər həyəcanlıdır. Yeməklərə əlavə edildikdə, ona beşinci bir dad verir - umami. Onlar ənənəvi Milad və nənə mətbəxləri ilə əlaqələndirilir, burada göbələklər sobanın üstündə asılmış iplərdə qurudulur. Digərləri üçün göbələk yığmaq rus ruletinə bənzəyir ki, orada yeməyə nəsə tapıb-tapmayacağınızı və ya həyatla vidalaşacağınızı bilmirsiniz və göbələklərin özləri həzm etmək sadəcə çətindir və heç bir qida dəyəri yoxdur.
Bununla belə, meşədə yüksəklərə qalxmaq və səhər tezdən ən yaxşı parçaları axtarmağa getmək istəyiriksə, təcrübəli göbələk toplayıcının köməyinə müraciət etmək yaxşıdır. Biz yalnız göbələkləri zədələmədən necə yığmağı öyrənəcəyik, həm də ilk növbədə hansı nümunələrin yeməli olduğunu və hansı nümunələrdən ən yaxşı şəkildə qaçınılacağını öyrənəcəyik. Sahib olmağa dəyər evtlas göbələkləri və səbətdəki əşyaların yeməli olub olmadığını yoxlayın. Şübhə varsa, sağlamlıq problemlərindən daha çox bir göbələkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Göbələklər üçün əla bələdçi, Smaczna Pyza bloqunda göbələklərin özəl atlasını onlardan istifadə edərək yeməklər hazırlamaq üçün praktiki məsləhətlər dərc edən İza Kulinskadır.
Göbələkləri necə qurutmaq olar?
Qurudulmuş göbələklər yeməklərə unikal əlavədir - onlara unikal ətir və dad dərinliyi verir. Onlar şorbalara, souslara, güveçlərə və ya arpa şorbasına bütöv əlavə edilə bilər. Onları da toz halına salıb bu göbələk tozunu kartof püresi, ağ bitki kremi, bişmiş ətlər üzərinə səpə və ya yağa əlavə edib ətirli yağ hazırlaya bilərsiniz. Zəngin dadlı pralinlər hazırlamaq üçün tünd şokoladın içinə göbələk tozunu da əlavə etmək olar.
Göbələkləri üç şəkildə qurutmaq olar: günəşdə, sobada və ya sobada elektrik göbələk qurutma maşını. Qurutmadan əvvəl göbələklər yosun və torpaqdan yaxşıca təmizlənməlidir. Bu ən yaxşı bıçaq və nazik bir fırça ilə edilir. Göbələkləri qurutmaq üçün suya batırmayın. Onları nəm bir parça ilə silə bilərik. Qurutma üçün, qurutma zamanı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq daha böyük nümunələri seçmək yaxşıdır.
Ailəmin evində iki növ göbələk qurudular: porcini göbələkləri və uçurtmalar. Əvvəlcə nənə papaqdan qapağı kəsdi. Sonra onları zolaqlara (şapkalara) və dilimlərə (qulplara) kəsdim. Xalam isə sousda və şorbada bütöv nümunələri görməyi xoşladığı üçün boletus qapaqlarını tamamilə qurudur. Nənə göbələkləri günəşdə və sobanın üstündə qurudu. O, iynəyə qalın bir ip çəkdi və üzərinə göbələklər vurdu. Sonra isti günlərdə eyvandan, yağışlı günlərdə isə ocağın üstündən asıb qurumasını gözləyirdi. Bu metodun bir çatışmazlığı var idi - milçəklərin mükəmməl sağlam göbələklərdə böyüdüyü hallar var idi. Qurdlu göbələkləri ağrılı şəkildə atmaq lazım idi. Nənənin sobasının gəlməsi ilə göbələklərin qurudulması daha səmərəli oldu. Göbələklərin bir-birinə yapışmaması üçün boşqabların altında həmişə çörək kağızı var idi. Soba 40 dərəcəyə qədər qızdırılıb və qapını açıq qoyub. Boşqaba qoyulan göbələklər bir neçə saat ərzində bu şəkildə qurudulur, təkrar-təkrar çevrilir ki, su bütün nümunələrdən bərabər şəkildə buxarlanır.
Bazarda görünüş göbələk və meyvələr üçün qurutma maşınları bunu etdi quru göbələklər boş oldu. Təmizlənmiş və hazırlanmış nümunələri boşqablara yerləşdirmək və cihazı işə salmaq kifayətdir. Göbələkləri qurudarkən onların içində su olmadığından əmin olun. Əks halda, onlar kiflənəcək və atılmalı olacaqlar.
Qurudulmuş göbələkləri necə saxlamaq olar?
Qurudulmuş göbələklər otaq temperaturunda qaranlıq yerdə ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Onları kətan torbalarda saxlaya bilərsiniz - əgər ev qurudursa və ətrafımızdakı kəskin göbələk qoxusunu seviriksə. Göbələklərin qoxusunu paltarda deyil, qablarda xoşlayırıqsa, onları şüşə qablarda bağlamaq daha yaxşıdır. Özünüzü içəri girənlərdən qorumaq üçün içəriyə bir neçə dəfnə yarpağı atmaq yaxşı olar. Qurudulmuş göbələklər uzun illər saxlanıla bilər.
Göbələkləri necə turşu etmək olar?
Uşaqlığımın ən böyük kulinariya kabuslarından biri turşulu ayran idi. Bu gün mən onların qeyri-aşkar teksturasını bəyənirəm və mən başqa növlər - porcini göbələyi və boletus hazırlamaq üçün ayranlı şoraba reseptindən istifadə edirəm.
Turşu göbələkləri ot, mamır və qumdan hərtərəfli təmizlənməlidir. Göbələklər ətirindən məhrum olmamaq üçün xüsusilə isladılmır. Kiçik göbələkləri bütöv marinat etmək üçün buraxmaq olar. Böyükləri bankaya sığdırmaq üçün kəsmək lazımdır. Bəziləri bütün göbələkləri yarıya bölür, digərləri qapaqları ayaqlarından ayırır. Göbələk bişirmək üçün heç bir düzgün yol yoxdur, ona görə də gəlin bunu necə yemək istəyiriksə elə edək.
1 kq soyulmuş göbələkləri ədviyyatlı su ilə (1 xörək qaşığı su, 1 xörək qaşığı duz, 1/2 xörək qaşığı sirkə) tökün və qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin. Göbələkləri zədələməmək üçün diqqətlə süzün.
Marinad hazırlayırıq. ½ stəkan sirkə, 1½ stəkan su, 2 xörək qaşığı şəkər, 2 çay qaşığı duz və 5 incə dilimlənmiş xırda ağ soğanı bir qazanda qaynadın. Soğanı marinadda XNUMX dəqiqə qaynadın və çıxarın.
Kavanozları və qapaqları yandırın. Hər bankaya 2 dəfnə yarpağı, 2 ətirli bibər, 6 bibər dənə, 1 mixək və bir neçə ədəd soğan qoyun. Bişmiş göbələkləri qoyduq. Qaynar şoraba tökün ki, bankanın içini örtsün. Kavanozun altından havanı buraxmaq üçün qabın üstünə yumşaq bir şəkildə vurun. Banklar yaxşı bağlanıb.
Təzə göbələk ilə nə bişirmək olar?
Ən sadə göbələk yeməyi xama ilə qızardılmış şampinonlardır. Qaraciyəri bir az da olsa yükləyir, amma hər dişləməyə dəyər. Təmizlənmiş göbələkləri kəsin. Bir neçə xörək qaşığı zeytun yağını tavada qızdırırıq, rozmarin əlavə edirik, otların ətirini hiss edənə qədər on saniyə qızardırıq və diqqətlə tavadan çıxarırıq. Tavaya xırda doğranmış soğan və 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və soğanı yumşalana qədər qovurun. Göbələk əlavə edin, duz və istiot səpin. Təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq qızardın. Sonda 30% qaymaq tökün və təzə şüyüd səpin. Qaynadılmış kartof və ya qarabaşaq yarması ilə xidmət edin.
Göbələklər şorba üçün hazırlanır. Sadəcə onları sevimli bulyona əlavə edin, tercihen tərəvəz bulyonu, doğranmış yerkökü, cəfəri və kartof ilə. Mən göbələk şorbasına bir az incə arpa əlavə etməyi xoşlayıram. Krem və təzə şüyüd ilə xidmət edin.
Bəzi insanlar donuz əti üçün ölməyə hazırdırlar. Böyük bir şapka təmizləmək, dilimlərə kəsmək və ya bütövlükdə tərk etmək kifayətdir. Göbələkə un və bir az duz səpin, döyülmüş yumurtaya batırın və sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın. Hazırlanmış göbələk kotletini, tercihen ərinmiş yağda qızardın. Təzə çörək və ya qaynadılmış kartof ilə xidmət edin.
Göbələklərə necə xidmət etməyi və yeməyi xoşlayırsınız? Şərhlərdə göbələkdən nə bişirmək barədə fikirlər yazın - quru, marinatlayın və ya tavada qızardın və ya göbələk şorbası bişirin. Nə tövsiyə edirsiniz?
