Plitədəki əsas rol tofudur

Bəziləri üçün dadsız bej rəngli kub, digərləri üçün zəngin protein, dəmir və maqnit mənbəyidir. Tofu nədir, onu necə bişirmək olar, sağlamdırmı və digər protein tərkibli qidaları əvəz edə bilərmi?

/

Tofu nədir?

Tofu lobyadan başqa bir şey deyil. Soya südünün laxtalanması ilə əldə edilir (inək südü pendirinə bənzər). Mağazaların rəflərində biz müxtəlif növ tofu tapa bilərik, Polşada ən məşhur və populyar təbii tofu və ipək tofudur. Onlar suyun tərkibində fərqlənirlər. Birincisi daha yığcam, ikincisi yumşaq və incədir. Mağazalarda həmçinin ətirli tofu - hisə verilmiş (kələm, qabıq, qarabaşaq yarması, göbələk və hisə verilmiş kolbasa ilə yaxşı gedən bütün inqrediyentlər ilə yaxşı gedir), Provans otları ilə tofu və ya sarımsaqlı tofu tapa bilərik. Tofu çeşidinin seçimi ondan nə bişirmək istədiyimizdən asılıdır. Möhkəm tofu marinat etmək, qızartmaq, qril etmək və bişirmək üçün əladır. Ondan vegan donuz əti tofu və vegan qiyməsi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Öz növbəsində, ipək tofu şorba, souslar, smoothies və bəzi nahar yeməklərinə əla əlavədir.

Tofu sağlamdır?

Tofu zəngin bir protein, maqnit, kalsium və dəmir mənbəyidir. Buna görə tez-tez vegetarian və vegan diyetlərinə daxil edilir. Sümükləri gücləndirir, ürəyə faydalı təsir göstərir (LDL xolesterini aşağı salır), tərkibindəki fitoestrogenlər sayəsində menopoz zamanı qadınları dəstəkləyir. Tofu da aşağı kalorili məhsuldur - 100 q tofunun tərkibində cəmi 73 kkal var (söhbət marinadsız tofudan gedir). Müqayisə üçün qeyd edək ki, 100 q toyuq döşündə 165 kkal, 100 q qızılbalıqda 208 kkal, 100 qr donuz ətində isə təxminən 210 kkal var. Tofunun “sağlam” məhsul olduğunu söyləyə bilərik. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, tofunun pəhrizdə yeganə protein mənbəyi olmamalıdır. Neofit vegetarianlar bəzən tofunu bütün heyvan mənşəli məhsullar üçün ideal əvəzedici hesab edirlər və zülal mənbəyi kimi yalnız tofuya güvənirlər. Bütün nutritionistlər yekdilliklə iddia edirlər ki, hətta ən faydalı məhsul müxtəlif pəhrizi əvəz edə bilməz.

Tofu üçün marinad necə hazırlanır?

Bəzi insanlar tofuyu "bu, fu!" incə teksturası və çox incə dadı sayəsində. Tofunun dadı neytral kimi təsvir edilə bilər (ya da yoxdur, bu Asiya məhsulunun əleyhdarları deyirlər). Bəziləri üçün bu dezavantaj, digərləri üçün üstünlükdür. Neytrallığına görə, tofu çox yönlüdür - o, asanlıqla şoraba dadını alır və qızardılmış isti qəlyanaltı kimi və ya qaymaqlı şorbada yumşaq krem ​​kimi istifadə edilə bilər.

Tofu üçün iki marinad tövsiyə edirəm: onlar "kəsmik"ə xarakterik dad verir, bir çox yeməklərlə yaxşı gedir, isti və ya soyuq yeyilə bilər. Bununla belə, tofunu marinatlamağa başlamazdan əvvəl, ondan suyu sıxmaq lazımdır. Təbii tofu ən yaxşı şəkildə qalın dilimlərə kəsilir. Plitəni kağız dəsmallarla düzün. Bir dilim tofu qoyun və bir dəsmal ilə örtün. Üzərinə başqa bir parça tofu qoyun, dəsmal və s. tofu qurtarana qədər. Bir tava və ya kəsmə taxtası (sabit və ağır bir şey) istifadə etmək kimi tofu yükləyin. Dörddə bir saat buraxın və sonra marinat etməyə başlayın. Basıldıqda, tofunun marinadını qəbul etmə ehtimalı daha yüksəkdir.

Bal və soya sousu ilə tofu marinad

• 1/2 fincan soya sousu
• 3 xörək qaşığı bal
• 1 çay qaşığı sarımsaq tozu 
• 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• bir çimdik çili

200 q kub təbii tofu kublar və ya dilimlərə kəsilməlidir (dilimlər tərəvəzli burgerlər üçün idealdır və "donuz pirzolası"nı əvəz edə bilər). Bir konteynerə qoyduq. Yuxarıda qeyd olunan marinad inqrediyentlərini tökün, qabı bağlayın və şoraba tofunu əhatə etməsi üçün yumşaq bir şəkildə çevirin. Ən azı yarım saat yola düşürük. Bununla belə, soyuducuda bir gecədə marinad edilmiş tofu daha dadlıdır. Tofunu şorabadan çıxarın və qızılı rəng alana qədər tavada qızardın. Onları qarışdıraraq qızardın (sadəcə tavada zəncəfili sarımsaq, doğranmış yaşıl soğan, pak choi və şəkər noxudu ilə qızardın və hər şeyi düyü əriştəsi ilə və ya sonunda özünüzlə verin) və ya büküb hamburger bişirin. Bu tofu evdə hazırlanmış kartof qızartması ilə əla gedir!

Miso marinad

• 1 / 4 stəkan su 
• 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi (Asiya bölməsində mövcuddur)
• 2 xörək qaşığı miso 
• 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu 
• bir çimdik çili

Miso, tofunun zəngin ləzzətini verən fermentləşdirilmiş soya paxlasından hazırlanmış pastadır. Bütün inqrediyentləri bir qazanda birləşdirin və qarışıma tofu əlavə edin. Ocağı söndürün və tofunun isti mayedə marinatlanmasına icazə verin. Kubları təkrar-təkrar çevirin ki, onlar sousda yaxşıca qarışdırılsınlar.

Marine edilmiş tofu (10 dərəcədə 180 dəqiqə) qızartmaq və ya bişirmək olar. Power qabına müşayiət kimi dadlıdır. Qaynadılmış şəkər noxudunu, qızardılmış tofu dilimlərini, 2 turpu, 1 xörək qaşığı tahini ilə bişmiş bulqur və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü bir qaba qoyun. Miso tofu, bir az zəncəfil, sarımsaq, kök zolaqları, brokoli çiçəkləri (və ya qovrulmuş balqabaq parçaları), edamame və yerfıstığı ilə qaynadılmış qarabaşaq yarmasının əlavə edilməsi ilə də çox yaxşıdır. Bu, payız üçün belə bir isti yeməkdir.

Səhər yeməyi üçün tofu hazırlaya bilərsinizmi?

İki tofu səhər yeməyi resepti xüsusi diqqətə layiqdir. Birinci tofu və ya tofu 'omlet'. Tofucznica yumurta kimi dad vermir və klassik səhər yeməyi ilə müqayisə etməzdən əvvəl bunu bilməlisiniz. Bununla belə, bu, gündəlik menyusuna bir az müxtəliflik əlavə etmək istəyənlər üçün əla həlldir. Biz tofu şorbasını omlet kimi qəbul edə bilərik və sevdiyiniz əlavələri - yaşıl soğan, soğan, pomidor əlavə edə bilərik. Ən məşhur tofu şorbası 1 paket təbii tofudan (200 q) çəngəllə püresi, 1/4 çay qaşığı zerdeçal (gözəl qızılı rəng alacaq), 1/2 çay qaşığı qara duz (yumurtaya bənzəyir) ilə qarışdırılır. bir çimdik duz, bol istiot. Hər şeyi təxminən 5 dəqiqə zeytun yağında qızardın. Yaşıl soğan ilə xidmət edin.

Pomidor ilə tofu qabı:

• Təbii tofu 200 q
• Bir neçə albalı pomidor
• 1/4 soğan 
• 1/4 çay qaşığı şəkər 
• sarımsağın qarışığı
• 1/4 çay qaşığı hisə verilmiş paprika

Ən çox sevdiyim pomidorlu tofu şorbasıdır, mən onu pomidor sousunda lobya ilə tostda verirəm. 1/4 doğranmış soğanı tavada qızardın, bir çimdik duz və şəkər səpin (bu, soğana karamel dadı verir). Əzilmiş sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə sote edin. Çəngəllə doğranmış təbii tofu, duz və hisə verilmiş paprika əlavə edin və təxminən 3-4 dəqiqə qarışdırın. Sonda albalı pomidorlarını əlavə edin və pomidorlar yumşaq olana qədər daha 2 dəqiqə bişirin. Biz vegetarian ingilis səhər yeməyinin bir hissəsi kimi xidmət edirik.

PSəhər yeməyi tofu tortilladır. Biz onu nahar və ya şam yeməyi üçün də bişirə bilərik, çünki çox doyurucudur. İlk reseptə görə tofu şorbasının hazırlanması. Tortilləni bir tavada 1 çay qaşığı yağla qızdırın. İçinə qızardılmış tofu, avokado dilimləri, pomidor dilimləri, bir az doğranmış jalapeno bibəri (ədviyyatlı dadları sevənlər üçün), bir qaşıq qalın tərəvəzli qatıq və doğranmış keşniş qoyuruq. Biz tofu parçalarından yastı çörək də hazırlaya bilərik. Sadəcə marinadlanmış tofu qızılı rəngə qədər qızardın və tortilla ilə doldurun. Sendviç variantında çox dadlı tortilla: aysberq kahı, pomidor, turp, yaşıl soğan və soya sousunda marinadlanmış tofu ilə.

Tofu yeməyini necə bişirirsiniz?

Tofudan hazırlanmış nahar yeməkləri üçün çoxlu reseptlər var. İpək tofu sevimli şorbalarınıza kremli tekstura vermək üçün əlavə edilə bilər. Balqabaqlı krem ​​şorbasına yüngüllük vermək üçün 100 q ipək tofu əlavə edirəm. Balqabaq kreminin reseptini balqabaq yeməkləri haqqında girişdə tapa bilərsiniz (kokos südü yerinə tofu əlavə edin), lakin tofu naharının ən yaxşı variantı ispanaq və pomidor souslu lazanyadır.

İspanaq və pomidor sousu ilə lazanya

Sən:

• 500 ml tomat pastası 
• 1 yerkökü
• 1 ampul
• 5 qaşıq zeytun yağı
• 2 diş sarımsaq
• 1 xörək qaşığı oregano 

Lazanya:

• Makaron qablaşdırması (vərəqlər)lazanya hazırlayın
• 300 g spinach
• 200 q ipək tofu
• 5 quru pomidor
• 2 diş sarımsaq
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• 5 xörək qaşığı çörək qırıntıları
• 5 xörək qaşığı badam ləpəsi

Əvvəlcə pomidor sousunu hazırlamalısınız: yerkökü və soğanı kiçik kublara kəsin; 5 xörək qaşığı zeytun yağı, bir çimdik duz ilə bir qazana qoyun. Üzərini örtün və bişənə qədər bişirin, təkrar-təkrar qarışdırın - bu, təxminən 5 dəqiqə çəkəcək. Yumşaq tərəvəzlərə 2 diş doğranmış sarımsaq əlavə edin və bir dəqiqə sote edin. 500 ml tomat pastası tökün, 1 xörək qaşığı keklikotu əlavə edin və dörddə bir saat aşağı istilikdə örtün.

300 q ispanaqı yuyun və qurudun. doğrayırıq. 3 xörək qaşığı zeytun yağını tavada qızdırın, 2 doğranmış sarımsaq və ispanaqı atın. İspanaq bütün suyu verənə qədər qaynadın. 200 q ipək tofu, 5 xırda doğranmış qurudulmuş pomidor, 1 çay qaşığı üyüdülmüş muskat, 1/2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı kapari əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və bir dəqiqə qızardın.

Güveç bişirmək. Dibinə bir kepçe pomidor sousu tökün, lazanya vərəqlərini yayın, ispanaq kütləsinin 1/3 hissəsini qoyun, lazanya vərəqləri ilə örtün və pomidor sousunu tökün. İspanaq kütləsi tükənənə qədər bunu edirik. Pomidor sousunun son hissəsini dəmləmə qabına tökün. Hər şeyi 5 xörək qaşığı badam ləpəsi ilə qarışdırılmış 5 xörək qaşığı çörək qırıntıları ilə səpin. Fırına qoyun, 180 dərəcəyə qədər qızdırın və üstü qızılı rəng alana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin. Lazanyadan xoşumuz gəlmirsə, ispanaqla kanelloni, köftə və ya pancake doldura bilərik.

Tofu vegan "qiymə ətinin" əla tərkib hissəsidir. Belə ət pomidor sousu ilə makaron üçün əlavə ola bilər, çili sin carne, vegetarian qablarına əlavə edilə bilər, cannelloni, köftə və pancake ilə doldurula bilər.

Tofu a la kıyılmış ətini necə bişirmək olar?

• 2 kub tofu (hər biri 200 q)
• 5 qaşıq zeytun yağı 
• 1 çay qaşığı dənəvər sarımsaq
• 2 xörək qaşığı maya lopaları 
• 1 çay qaşığı hisə verilmiş paprika
• 2 yemek kaşığı soya sosu 
• bir çimdik çili 
• 1/2 çay qaşığı şüyüd toxumu

Tofunu çəngəllə əzin ki, topaqlar olsun. Qalan maddələr əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və bərabər şəkildə yayın ki, "ət" bərabər paylansın. Onu 200 dərəcə (yuxarıdan aşağı qızdırmaq) təxminən 20 dəqiqə bişirin - 10 dəqiqədən sonra tofu spatula ilə çevirin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Bu "qiymə" tofunu kilidli torbalarda dondurmaq olar. Yaxşı olar ki, onları soyuducuda əridin, sonra isə yeməyə əlavə etməzdən əvvəl tavada qızardın.