Evdə hazırlanmış makaron o qədər də çətin deyil!

Başqa bir paket budaq, saman və yay alarkən, nənənizin italyan olsaydı nə deyəcəyini düşünə bilərsiniz. Doğrudanmı evdə makaron bişirmək bu qədər çətindir, yoxsa hər kəsin ixtiyarındadır?

/

Nə vaxt başlayacaq?

Makaron hazırlamaq mətbəxdə ən çətin sənət deyil, baxmayaraq ki, hər şeydə olduğu kimi, ilk bir neçə dəfə çətin ola bilər. Mövzuya sakit yanaşma ilə başlamaq daha yaxşıdır. Əhəmiyyətli bir nahar və ya şam yeməyindən əvvəl makaron debüt etməmək daha yaxşıdır. Bu makaronu nə üçün təqdim edəcəyimizi də nəzərdən keçirməyə dəyər - bulyon üçün dilimlər, pomidor sousu üçün tagliatelle, yoxsa böyük raviolo con uovo etmək istəyirik.

Rahatlıqdan əlavə, hazır makaronu boşaltmaq üçün un, yumurta, yuvarlanan sancaq və ya kəsmə taxtası, bəlkə də makaron maşını, böyük bir qazan və ələk lazımdır. Bunun üçün fədakarlıq və güclü qol əzələləri və ya planet mikser faydalı olacaq. Əgər makaron qurutmaq istəyirsinizsə, sizə təmiz cır-cındır və stul arxaları və ya makaron tutacağı lazımdır.

Hansı un seçmək lazımdır?

Hər bir italyan nonna və ya klassik nənə öz sevimli undan istifadə edir. Əksəriyyəti isə 00 unu ilə makaron hazırlayır.Bu çox incə undur ki, yumurta əlavə etdikdən sonra çox tez gluten şəbəkəsi əmələ gətirir və bizə elastik və elastik xəmir verir. Dişlərə müqavimət göstərən, lakin eyni zamanda yumşaq olan xəmir. Məhz bu elastik effekt evdə hazırlanmış makaronu qablaşdırılmış makarondan fərqləndirir. Bir çoxumuz qablaşdırılmış əriştələri çox narahat etmədən çox uzun müddət bişiririk. Halbuki biz makaronu özümüz bişirəndə öz övladımız kimi ona qulluq edir, zərif köftəyə çevrilməsinə imkan vermirik.

Əgər kiməsə polşalı nənədən evdə hazırlanmış makaron verilsəydi, 500 növ buğda unundan dadlı makaron hazırlayacağını dada bilərdi. Əsasən, evdə hazırlanmış makaron ən yaxşı şəkildə buğda unu ilə hazırlanır, çünki gözəl elastik xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər protein var. Mümkün qədər kiçik rəqəmləri hədəfləyək, bunun sayəsində sarıları əlavə etdikdən dərhal sonra hansı növ makaron xəmirinin yumşaq və elastik ola biləcəyini hiss edəcəyik.

Undan başqa xəmirə nə əlavə edirsiniz?

Bir çox bloqlarda və bir çox yemək kitablarında siz yalnız un və yumurta sarısından ibarət olan makaron reseptlərini tapa bilərsiniz. Həqiqətən, belə bir tort dad baxımından zəngindir, lakin onunla işləmək son dərəcə çətindir. Sarısının özündən xəmir çatlayır və nəticədə yumşaq əriştə makronlardan daha asan hazırlanır.

Buna görə də, makaron hazırlamaq üçün bütöv yumurta və ya sarısı olan yumurta istifadə etmək yaxşıdır. Sadə bir qayda, unun hər qramına 100 orta ölçülü yumurta əlavə etməkdir - qabıqsız 1 qram. Xatırlamağa dəyər. Bəzi insanlar makaron xəmirinin daha gözəl görünməsi üçün üzərinə bir az bitki və ya zeytun yağı əlavə edirlər. Hər iki inqrediyent xəmirə əlavə edilə bilər, lakin çox az miqdarda - yağ, pastanın tutarlılığına təsir edən gluten şəbəkəsini zəiflədir.

Bəzi reseptlər, ləzzət üçün makaron xəmirinə bütün yumurta və əlavə sarısı əlavə etməyi də söyləyir. Məsələn, 400 q xəmir üçün 2 yumurta və 3-4 sarısı əlavə edin.

Olduqca mübahisəli olan son nöqtə duzdur. Xəmirə duz qatanlar da var. Bununla belə, makaron bilicilərinin böyük əksəriyyəti makaronun özünü deyil, qaynadılacaq suyu duzlamağı məsləhət görür. Bir makaron maşını istifadə etsək, biz də duzdan istifadə etməməliyik - təlimat kitabçası həmişə cihazın ömrünü fəlakətli şəkildə təsir edən duza qarşı xəbərdarlıq edir.

Makaron necə bişirilir?

Süfrədə makaron bişirirsinizsə, bir təpə un tökmək kifayətdir. Yumurtaları bir qaba qoyub bir təpəyə tökürük. Xəmir elastik olana qədər yoğurmağa başlayın. Xəmirin çox yaş olduğunu və hələ də əllərinizə yapışdığını hiss edirsinizsə, bir az un əlavə edin. Xəmir elastik olana qədər yoğurun. Bir az qurudursa, narahat olmayın. Gluten unikal bir maddədir və o, təkcə xəmir yoğrulan zaman deyil, həm də onu dincəlməyə qoyanda da işləyir (bəlkə bişdikdən sonra qabda bir müddət buraxdığımız pancake xəmirinin konsistensiyasının necə dəyişdiyini yəqin ki, görmüsünüz). Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və ən azı bir saat soyuducuya qoyun.

Makaron xəmiri, köftə xəmiri kimi, təcrübə və əldə etmək istədiyiniz tutarlılığı xatırlamaq məsələsidir. Təəssüf ki, inqrediyentlərin dəqiq miqdarını göstərmək mümkün deyil, çünki unun hər bir istehsal partiyası bir qədər fərqli ola bilər, həmçinin yumurtanın çəkisi, temperaturu və havanın rütubəti. Bütün bu elementlər xəmirin tutarlılığına təsir göstərir.

Bir yemək prosessoru və ya planetar qarmaqlı qarışdırıcımız varsa, onlardan evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq üçün istifadə edə bilərik. Bir qaba un tökün, yumurtanın 3/4 hissəsini əlavə edin və yoğurmağa başlayın. Xəmirin 3 dəqiqədən sonra vahid top əmələ gəlmədiyini gördükdə qalan yumurtaları tökürük. Xəmirin çox yaş olmaması vacibdir.

Makaron necə yuvarlanır?

Yuvarlama və forma vermək makaron hazırlamağın ən zövqlü hissəsidir. Əgər bunu ilk dəfə ediriksə, onda bizə yalnız sadə mətbəx qabları lazımdır: yuvarlanan sancaq və pizza kəsici, sevimli bıçaq və ya adi bıçaq. Əgər makaron maşınımız varsa, indi ondan istifadə etmək vaxtıdır.

Xəmiri kiçik parçalara ayırın və təxminən 2-3 mm qalınlığa qədər yuvarlayın. Bulyon üçün əriştə hazırlayırsınızsa, onları bıçaqla dilimlərə kəsmək kifayətdir. Tagliatelle və ya pappardelle hazırlamaq istəyirsinizsə, makaronu, tercihen pizza kəsici ilə istədiyiniz qalınlıqda dilimlərə kəsin. Biz makaron əhatə edən un təəssüf etməyəcəyik. Bir porsiya hazırlamağa vaxtımız olan kimi dərhal un səpin ki, yapışmasın. Əriştə bir az quruyana qədər tezgahın üzərinə qoyun və soyuducuda saxlayın.

Makaron maşınımız varsa, istehsalçının göstərişlərinə əməl edin. Adətən bir parça xəmir bir və ya iki dəfə ən geniş tənzimləmələrdən keçirilir və sonra xüsusi tagliatelle uzantısı ilə nəhayət makaronu kəsmək üçün tədricən daha incə olanlara köçürülür.

Xəmirdən lazanya bişirmək istəsək, xəmiri açıb enli parçalara ayırmaq kifayətdir. Bu xəmirdən ricotta doldurulmuş ravioli hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Makaronu duzlu suda qaynatmağı unutmayın. Əriştələri qaynar suya qoyun - yapışmaması üçün suyu əsirgəməyin. Bir dəqiqə bişirildikdən sonra onu bərkitməmək və tam bir küftə qabı ilə bitməmək üçün cəhd etməyə dəyər. Bu hissə çox həyəcanlıdır və makaronu hazırlanma yerinə gətirən hər kəs onun toxumasına çox əhəmiyyət verir.

İlhamı harada çəkmək olar?

Biz makaron mütəxəssisi olmaq istəyiriksə və gözəl kitabları seviriksə, çoxlu nəzəriyyə və praktiki məsləhətlər tapa biləcəyiniz Pasta Masters ala bilərik. Ceymi Oliverin pərəstişkarları üçün onun ən yaxşı italyan dostu və digər qeyri-adiləri ilə yazdığı kitabı tövsiyə edirəm - "Jamie Oliver Italian Cooks". Sosial şəbəkələrdə sevimli aşpazlarınızı və müəlliflərinizi izləməyə dəyər - onlar tez-tez makaron və ya sousu necə hazırladıqlarını addım-addım göstərdikləri videolar yayımlayırlar. Ailənizdə makaron hazırlamağı bilən nənə və ya xalası varsa, sadəcə olaraq “elastik konsistensiya” ifadəsinin nə demək olduğunu başa düşmək üçün onun birdəfəlik dərsinə yazılmalısınız.

Siz Kulinariya bölməsində AvtoTachki Pasje haqqında daha çox kulinariya məsləhətləri tapa bilərsiniz.