Cheesecake hazırlamaq üçün TOP 10 üsul

Cheesecake, Milad, Pasxa, Analar Günü və ya cheesecakes həvəskarları üçün bayram olmasından asılı olmayaraq, mütləq bayram süfrəsində görünməli olan bir tortdur. Sizə lazım olan tək şey pendir, bir az səbr və yerə düşən cheesecake-nin süfrə kimi yastı olan kimi dadlı olduğuna inamdır.

/

Cheesecake resepti, yəqin ki, Miladdan əvvəl ən məşhur reseptdir. Xəmir tük kimi yüngül və ya ağır ola bilər və səxavətlə kişmişlə doldurula bilər (konyak, rom və ya mead ilə yuyulduqda idealdır). Əl ilə üyüdülmüş kəsmik, vedrə pendiri, mascarpone və ricotta ilə də hazırlana bilər. Halva, moruq, şokolad, balqabaq püresi, qoz-fındıq, fıstıq yağı - pendir hamısını götürəcək və tamamilə qaymaqlı versiyada dadı ilə sizi mükafatlandıracaq.

Dibsiz cheesecakes bişirə bilərik - sonra pendir kütləsini çörək kağızı ilə örtülmüş bir qəlibə tökün. Klassik xəmir üzərində cheesecakes bişirə bilərik. Biz də qısa kəsik götürüb peçenye üçün cheesecake bişirə bilərik. Bu yazıda siz cheesecake əsasını necə hazırlamaq, qaymaqlı və ya buludlu yüngül cheesecake almaq, cheesecake hansı yağları xoşlayır və onun xarab olmasının qarşısını almağın bir yolu olub-olmaması suallarına cavab tapacaqsınız.

Peçenyelərdən istifadə edərək cheesecake bazası necə hazırlanır?  

150 q peçenyeni (tercihen qalın, həzm və ya oreo peçenye) əzin və blender qabına qoyun. 75 q ərinmiş kərə yağı tökün və una bənzəyənə qədər qarışdırın. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabının altına qoyun. Alt hissəni vahid etmək üçün aşağı basın. Bişirməzdən əvvəl 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın, sonra üzərinə pendir səpin.

Xırtıldayan cheesecake əsasını necə etmək olar? 

Baza hazırlamaq üçün 100 q soyuq doğranmış kərə yağı, 1/4 stəkan ağ şəkər, 1 çay qaşığı vanil şəkər, 1 stəkan un, 1 yumurta sarısı lazımdır (ağını buraxın, döyün və yumurta qarışığına əlavə edin). Bütün inqrediyentləri tez yoğurun (yaxud homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə çalın), topa yuvarlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. 20 sm x 30 sm ölçülü bir çörək qabını və ya çıxarıla bilən formanı çörək kağızı ilə örtün və dibinə qısa çörək xəmiri qoyun, sonra pendir tökün. Əgər biz qırıntılı cheesecake (məsələn, Krakov) və ya qırıntılı cheesecake (məsələn, şaftalı və ya armud ilə) hazırlamaq istəyiriksə, reseptin inqrediyentləri ikiqat artır. Sonra dibini hazırlamaq üçün kütlənin yarısını istifadə edin, digər yarısı ilə tortun üst hissəsini bəzəyin.

Cheesecake üçün istifadə etmək üçün ən yaxşı pendir hansıdır? 

Ağır və ənənəvi cheesecakes xoşunuza gəlirsə, ən yaxşısı sevimli yağlı kəsmikinizi iki-üç dəfə (1 standart ölçülü cheesecake üçün 1 kiloqram) üyütməkdir. Kremli cheesecakes-ə üstünlük verirsinizsə, vedrədə hazır üyüdülmüş pendirdən istifadə etməlisiniz. Yalnız paketin məzmununa diqqət yetirin: tatlar, kartof unu və boyalar olmadan pendir almaq daha yaxşıdır; yalnız pendir və ya bəlkə də pendir və qaymağı daxil etmək yaxşıdır. Cheesecake üçün kəsmik əvəzinə italyan ricottasından istifadə edə bilərsiniz. Ricotta son dərəcə yumşaq pendirdir və krem ​​və çırpılmış yumurta ağları ilə birləşərək cheesecake-ə bulud kimi yüngüllük verəcəkdir. Bəzi insanların "avtomatik" adlandırdığı syrniki xoşunuza gəlirsə, yəni. bir az rezin və yüngül, pendir kütləsinə süd tozu əlavə edə bilərsiniz (1 kq kəsmik üçün 1 stəkan dənəvər olmayan süd).

Cheesecake-ə nə əlavə etmək olar? 

Pendirli tortlar müxtəlif dadları həvəslə qəbul edir: 1 kq kottecə 150 ​​q halva, 1 tablet ərinmiş ağ şokolad, 1 tablet doğranmış tünd şokolad, portağal qabığı, meyvə parçaları (məsələn, konservləşdirilmiş şaftalı və ya armud) əlavə etmək olar. Pendir. ), duzlu karamel və ya fondan kütləsi (1 kq pendirə 1 stəkan kütlə), xəmirə rəng və ləzzət verən toz şəklində dondurulmuş qurudulmuş moruq (1 stəkan), fıstıq yağı (həmçinin 1 stəkan) - cheesecake nə istəsək götürər. . Bununla belə, yaxşı bir pendir almağa və onu tamamilə bloklamaqdansa, onun dadını zənginləşdirmək üçün əlavələr əlavə etməyə dəyər. Məsələn, ricotta cheesecake 1 çay qaşığı təzə rəndələnmiş limon qabığı (tercihen çiy və ya yaxşıca qaynadılmış və yuyulmuş) və bir tire amaretto ilə ən yaxşı dad verir. Cheesecake'ə yeni il təravəti vermək istəyirsinizsə, pendir kütləsinə 1 xörək qaşığı zəncəfil ədviyyatı əlavə edə bilərsiniz və dibini zəncəfilli peçenye və ya spekuloos peçenyelərindən bişirə bilərsiniz.

Cheesecake-in dağılmaması üçün nə edə bilərəm?

Süfrə kimi düz olan cheesecake əksər evdə hazırlanmış xəmir aşpazlarının arzusudur. Bəzi məsləhətlər cheesecake-i sobada soyutmağı məsləhət görür. Digərləri yumurta ağını həddindən artıq çox etməməyi məsləhət görür. Digərləri xəmiri həmişə su banyosunda bişirməyi məsləhət görür. Ən qədim və ən sadə məsləhət çatlamış xəmirə dözməkdir. Ən yaxşısı bu barədə heç narahat olmamaqdır - cheesecake sadəcə inanılmaz qaymaqlı tortdur və yeyənə çox əyləncə verir və bu, nəzərə alınmalı olan yeganə şeydir. Çatlaqlar və ya çuxurlar bəzəmək üçün dəvət kimi görünə bilər - meyvələrin, qurudulmuş meyvələrin, yağların və barların cheesecake-in vizual qüsurlarını necə gözəl maskaladığını görmək üçün sadəcə bloqlara və qida portallarına göz atın. Bununla belə, cheesecake-nin yavaş-yavaş soyudulması üsulu işləmir - bişdikdən sonra cheesecake-i sobadan çıxarmayın, əksinə onun temperaturunu 50 dərəcə aşağı salın və 30 dəqiqə buraxın. 30 dəqiqədən sonra temperaturu yenidən 50 dərəcə aşağı salın və cheesecake başqa 30 dəqiqə buraxın. Sonra sobanı söndürün və orada cheesecake buraxın. Bu çox əmək tələb edən işdir.

Ən klassik və ənənəvi Krakov cheesecake necə bişirilir?

Klassikdən klassik, portağal qabığı və kişmiş ilə doldurulmuş xırtıldayan dibində damalı boşqab cheesecake. Texnoloji irəliləyişlər sayəsində bu gün adətən bir vedrə üyüdülmüş cheesecake istifadə edərək bişirilir. Bununla belə, Krakov cheesecake ən yaxşısıdır, ən yaxşı yağlı kəsmikdən hazırlanır və yalnız iki dəfə üyüdülmüşdür.

Baza hazırlamaq üçün bizə 200 q soyuq doğranmış kərə yağı, 1/2 stəkan ağ şəkər, 1 xörək qaşığı vanil şəkər, 2 stəkan un, 2 sarısı lazımdır (ağları buraxın). Bütün inqrediyentləri tez yoğurun (yaxud homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə çalın), topa yuvarlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. 20 sm x 30 sm ölçülü çörək qabının dibinə xəmirin yarısını düzün (dibini çörək kağızı ilə örtməyə dəyər). Qalan xəmiri nazik zolaqlara yayın, bu da bir tor əmələ gətirir. Pendir hazırlayırıq. 1 kq yağlı kəsmiki ətçəkən maşında iki dəfə xırdalayın. 1 kub yumşaq kərə yağı, 1 1/4 stəkan şəkər tozu, 1 vanil qabığı taxılları, 2 xörək qaşığı portağal qabığı və 1/2 stəkan kişmiş (konyak, viski və ya şərabda 1 saat isladılmış kişmiş) əlavə edin və əlavə etməzdən əvvəl süzün. tortlar). Pendir kütləsinə 5 sarısı əlavə edin və mikserlə qarışdırın. 7 yumurta ağını köpüklənənə qədər çalın və pendir kütləsi ilə spatula ilə birləşdirin. Tortun üzərinə yayırıq, qəfəs etmək üçün xəmir zolaqları ilə örtürük. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun və təxminən 1 saat bişirin. Cheesecake-i sobada soyumaq daha yaxşıdır.

Meyvəli cheesecake necə hazırlanır? 

Meyvə cheesecakes adətən yüngül və təravətləndirici olur. Onlar ən çox yayda bişirilir, lakin istilik yaddaşı qışda bəzi insanlar üçün faydalı olacaqdır.

Bir cheesecake-də ən çox yayılmış meyvə - şaftalı - zərif beze və qırıntıları olan xırtıldayan əsasda klassik versiyada. Cheesecake tez-tez şaftalı əvəzinə konservləşdirilmiş ananas, konservləşdirilmiş armud və ya təzə moruq əlavə edilir. Armud və bir çimdik darçın ilə pendir tortu cheesecake repertuarına əla əlavədir.

Baza hazırlamaq üçün bizə 200 q soyuq doğranmış kərə yağı, 1/2 stəkan ağ şəkər, 1 xörək qaşığı vanil şəkər, 2 stəkan un, 2 sarısı lazımdır (ağları buraxın). Bütün inqrediyentləri tez yoğurun (yaxud homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə çalın), topa yuvarlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. 20 sm x 30 sm ölçülü çörək qabının dibinə xəmirin yarısını düzün (dibini çörək kağızı ilə örtməyə dəyər). 1 kilo üyüdülmüş kəsmik (bir vedrədən daha yaxşı olar, lakin əlavəsiz) 1 stəkan şəkər tozu, 150 q yumşaldılmış kərə yağı, 1 1/2 çay qaşığı darçın, 3 yumurta sarısı (ağları istisna olmaqla) və 2 xörək qaşığı vanil ilə qarışdırın. puding. Tortun üzərinə qoyuruq. Üstünə doğranmış konservləşdirilmiş armud qoyun. Qalan 3 yumurta ağını bir çimdik duz ilə zirvəyə qədər döyün. Çırpmanın sonunda 1/2 stəkan şəkər tozu əlavə edin. Köpüyü tortun üzərinə qoyun. Qızardılmış xəmirin qalan hissəsinə səpin. Onları əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyub təxminən 1 saat bişiririk. Cheesecake-i sobada sərinləyin.

Bir bulud cheesecake kimi yüngül etmək necə? 

Pendir tortu zülallar və onların pendir kütləsi ilə yumşaq qarışması sayəsində bulud kimi yüngüldür. Cheesecake ortada çatlamağa meyllidir, lakin əvvəlcədən bu barədə narahat olmayın. Bu baş verərsə, çətin olacaq. Bu barədə düşünməsək, cheesecake-in işləmə şansı var. Baza hazırlamaq üçün bizə 200 q soyuq doğranmış kərə yağı, 1/2 stəkan ağ şəkər, 1 xörək qaşığı vanil şəkər, 2 stəkan un, 4 sarısı lazımdır (bütün ağları buraxın). Bütün inqrediyentləri tez yoğurun (yaxud homojen bir kütlə alınana qədər mikserlə çalın), topa yuvarlayın və yarım saat soyuducuya qoyun. 20 sm x 30 sm ölçülü çörək qabının dibinə xəmirin yarısını düzün (dibini çörək kağızı ilə örtməyə dəyər). 1 kiloqram püresi kəsmik (tercihen vedrədən, lakin əlavəsiz) 6 sarısı (zülalları buraxın), 150 q yumşaq kərə yağı, 1 1/2 çay qaşığı vanil şəkəri ilə qarışdırın. Ayrı bir qabda 10 yumurta ağını və bir çimdik duzu köpüklənənə qədər qarışdırın. Çırpmanın sonunda 1 1/4 stəkan şəkər tozu əlavə edin. Kəsmik kütləsini zülal köpüyü ilə çox yumşaq qarışdırın və diqqətlə xəmirin üzərinə qoyun. Qızardılmış xəmirin qalan hissəsinə səpin. 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyduq, dibinə qaynar su ilə dolu tava qoyduq. Təxminən 1 saat bişirin. Cheesecake-i sobada sərinləyin. Tortun üzərinə xidmət edin.

New York Cheesecake necə hazırlanır? 

New York cheesecake çox qaymaqlı, bir az duzlu və peçenye adlanan dibində bişirilir. Graham krakerləri. "Duzlu" sözünü vurğulamaq - ən çox Polşa reseptləri deyirlər ki, Amerika cheesecake üyüdülmüş kəsmikdən istifadə edərək bişirilməlidir. Ancaq ABŞ-da belə kəsmik mağazalarda tapıla bilməz və cheesecake hazırlamaq üçün Philadelphia qaymaqlı pendirindən (Polşadakından bir qədər az duzlu) istifadə olunur. Şəkər tozu ilə duzlu qaymaqlı pendir duzlu karamelə bənzər bir təsirə malikdir - bəziləri qaşıqla yeyə bilər, bəziləri udmur. Buna görə də, Nyu-York cheesecake bişirmək üçün qaymaqlı pendiri kəsmiklə birləşdirməyi məsləhət görürəm - kütlə bir qədər az duzlu olacaq, lakin əksər qonaqlar bunu bəyənməlidir. İstədiyiniz hər şey kremli cheesecake teksturasıdırsa, bir vedrə üyüdülmüş kəsmikdən istifadə edin.

New York cheesecake hazırlamaq üçün bizə həzm bazası və ya qalın peçenye lazımdır. 150 q peçenyeni əzin və blender qabına qoyun. 75 q ərinmiş kərə yağı tökün və una bənzəyənə qədər qarışdırın. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabının dibinə qoyduq (təxminən 26 sm diametrli tortlar üçün çıxarıla bilən forma, onu yalnız aşağıdan deyil, həm də kənarlardan kağızla örtürük ki, kağız yuxarıya çıxsın. forma). Alt hissəni vahid etmək üçün aşağı basın. 30 dəqiqə soyuducuya qoyun və pendiri hazırlayın.

Tərkibləri 600 q təbii Philadelphia pendiri, 300 ml 100% qaymaq, 36 yumurta, 4 xörək qaşığı buğda unu, 2 çay qaşığı vanil ekstraktı, 2 stəkan şəkər tozu, 1 çay qaşığı ilə birləşdirmək üçün 1 q sevimli cheesecake pendirini qarışdırın. təzə rəndələnmiş limon qabığı. Peçenyelərin dibinə pendir qarışığını tökün. Fırının altına qaynar su ilə istiliyədavamlı bir qab qoyun. Cheesecake əvvəlcədən 220 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 110 dərəcəyə endirin və 45 dəqiqə bişirin (bişirmə sonunda cheesecake ortası bir az jelatinli olmalıdır). Qapını bir az aralı olaraq sobada cheesecake soyudun. Xəmiri soyuducuya qoyun və soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Rikotta cheesecake necə hazırlanır 

Ricotta cheesecake-ni Nyu York cheesecake kimi hazırlayırıq, yalnız kəsmik əvəzinə kəsmik və rikotta qarışığından istifadə edirik. İtalyan üslubunda cheesecake hazırlamaq üçün bizə amaretti biskvit bazası lazımdır. 150 q peçenyeni əzin və blender qabına qoyun. 75 q ərinmiş kərə yağı tökün və una bənzəyənə qədər qarışdırın. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabının dibinə qoyduq (təxminən 26 sm diametrli tortlar üçün çıxarıla bilən forma, onu yalnız aşağıdan deyil, həm də kənarlardan kağızla örtürük ki, kağız yuxarıya çıxsın. forma). Alt hissəni vahid etmək üçün aşağı basın. 30 dəqiqə soyuducuya qoyun və pendiri hazırlayın.

Tərkibləri 300 q ricotta (artıq suyu süzün), 600 ml 100% qaymaq, 36 yumurta, 4 xörək qaşığı buğda unu, 2 xörək qaşığı amaretto likörü, 2 stəkan şəkər tozu ilə birləşdirmək üçün 1 q sevimli cheesecake pendirini qarışdırın. , 1 çay qaşığı təzə rəndələnmiş limon qabığı. Peçenyelərin dibinə pendir qarışığını tökün. Fırının altına qaynar su ilə istiliyədavamlı bir qab qoyun. Cheesecake əvvəlcədən 220 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 110 dərəcəyə endirin və 45 dəqiqə bişirin (bişirmə sonunda cheesecake ortası bir az jelatinli olmalıdır). Qapını bir az aralı olaraq sobada cheesecake soyudun. Xəmiri soyuducuya qoyun və soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

: