Milad balığı - onu necə bişirmək olar

Balıqların səsi olmasa da, onları hazırlamaq bəziləri üçün çətin görünür - ataya hədiyyə almaqdan daha çox. Milad sazan, siyənək və doldurulmuş balıq yalnız dadlı deyil, həm də hazırlamaq üçün asan ola bilər.

/ 

Milad üçün sazan necə hazırlanır?

Carp uzun illər pis reputasiyaya malikdir. Bəziləri üçün bu, insanın heyvanlara qarşı qəddarlığının təcəssümüdür, kimsə üçün isə palçıq qoxusu, həddən artıq sümük və iştahsız ət rəngi olan balıq. Sazan bir az zərifliklə bişirildikdə çox zərif, yağlı və dadlı ola bilər.

Qızıla qədər qızardılmış dadlı və incədir. Onu ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, göyərti duzla səpin və soğan dilimləri ilə örtün, bu, bütün bulanıq notları aradan qaldırır. Balıq bir saat soyuducuda saxlanılmalıdır. Bu müddətdən sonra onu soyuducudan çıxarın, soğanı atın və çanağı un halına salın. Kərə yağı və ya kanola yağını tavada əridin və qızdırın. Sazanı isti yağın üstünə qoyun və tərpənməyin! Üstünə isti yağ əlavə edin. Təxminən 4-5 dəqiqədən sonra balıq heç bir problem olmadan qabın altından sürüşməyə başlayacaq. Sonra onu çevirmək lazımdır, tercihen geniş bir spatula ilə və başqa 4 dəqiqə qızardın. Unutmayın ki, sazan balığı tavadan zorla qoparmaq olmaz. Əgər qabın səthindən çıxmırsa, bu, adətən onun az bişdiyini bildirir. Bu şəkildə hazırlanmış balıqları dərhal xidmət edin.

Bir çox bayram süfrələrində ənənəvi yeməkdir Yidiş dilində sazan. Bişmiş balıq zəngləri badam və kişmişə köçürülür və jele ilə doldurulur. Bəzi reseptlər deyirlər ki, donuz əti jelatini jele hazırlamaq üçün istifadə edilməlidir. Qətiyyən belə ehtiyac yoxdur! Balıq başları və quyruqları yalnız bulyonu qalınlaşdırmaq üçün deyil, həm də balıq dadını vermək üçün kifayətdir.

Balıqları jele içində bişirmək bir az səbr tələb edir. Bir sazan balığı jele içində xidmət etmək istəsək, quyruğunu və başını kəsib zəngə bölürük. Bir qazanda qaynadək gətirin:

• 2 yerkökü,
• 2 ampüller,
• 2 cəfəri,
• 1,5 litr su
• 3 sazan balığının başları və quyruğu.

Bulyonu duz edin, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Təxminən 1 saat qaynatın. Bulyonu boşaltın və başqa bir qazana tökün. İçinə duzlu balıq çəngəlləri, bir ovuc kişmiş və qabıqlı badam qoyun və təxminən 20 dəqiqə qaynadın. Balıqları bulyondan çıxarın, qabın üstünə qoyun və ehtiyatla bulyonu üzərinə tökün, kişmiş və badam əlavə edin. Ən azı 12 saat soyuq yerə qoyun. Bu vaxt bulyonun jele çevrilməsi üçün kifayətdir.

Milad üçün doldurulmuş balıqları necə hazırlamaq olar?

Ailəmdə həmişə belə bir qayda olub ki, “ev yeməkləri ən yaxşısıdır”. Buna görə mən həmişə doldurulmuş balığı irmikdən ibarət sərt kotletlə deyil, zərif qəlyanaltı ilə əlaqələndirmişəm.

Gefilte balığı Ağ ətli balıq ilə bişirildikdə ən yaxşı görünür - bunun üçün cod istifadə edirəm.

Bulyonu hazırlayaraq balıqları hazırlamağa başlayırıq. Bir yəhudi sazan ehtiyatı kimi. Sonra əsas tərkib hissəsini hazırlamağa başlayırıq. 500 q balığı ət dəyirmanında doğrayın. Kajzerləri bir qaba qoyun və bulyonun üzərinə tökün ki, çörək yumşaq olsun. Çörəyə əlavə edin:

• üyüdülmüş balıq,
• duz, ağ bibər,
• bir az rəndələnmiş muskat qozu,
• 1 xörək qaşığı şüyüd
• 1 yumurta.

Homojen bir kütlə yaranana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq (qeyri-bayram günlərində kütlədən balıq küftə bişirirəm). Hazır kütləni dokanın ortasına qoyun və 5 sm diametrli bir rulon hazırlamaq üçün sarın.Hazır yayma sancağını bulyonu olan bir qazana diqqətlə endirin və aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.

Sonra rulonu inventardan çıxarın və sərinləyin. Diqqətlə cunu açın və balıqları təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, parçaları bərabər paylayaraq bir balıq yeməyinə köçürün. Bulyonu tökün və 12 saat sərin yerdə qoyun. Bəzi insanlar balıq parçaları arasına qaynadılmış yerkökü, yaşıl noxud və ya bərk qaynadılmış yumurta qoyurlar.

Milad üçün siyənək balığını necə bişirmək olar?

Yağda soğan ilə siyənək Milad klassikasıdır. Bununla belə, ona bir az daha nəcib forma verməyə dəyər. Adi yağ əvəzinə təzə kətan yağı qoyuruq, soğanı xırda doğrayıb üstünə qaynar su töküb sonra siyənək balığına əlavə edirik - daha yumşaq və bir az da şirin olacaq.

Skandinaviyada çox məşhurdur. ədviyyatlar ilə sirkə içində siyənək. Artıq duzdan xilas olmaq üçün bir kilo siyənək parçasını 3-4 saat soyuq suya qoyun. Bir qazanda 500 ml su qaynadın və əlavə edin:

• 400 g şəkər,
• 2 dəfnə yarpağı,
• 10 ədəd ətirli bibər,
• 2 anis fiti,
• 3 mixək
• mütləq 1 qırmızı soğan, incə dilimlənmiş (skandinaviyalılar hər şeyə qırmızı soğan əlavə edirlər),
• bir parça darçın qabığı,
• 1 yerkökü, doğranmış.

Hər şeyi qaynadırıq, istidən çıxarırıq və sərinləyirik. Soyudulmuş duzlu suya 200 ml sirkə əlavə edin və qarışdırın. Siyənək, 1 sm parçalara kəsilmiş, bankalara qoyulur. Qazandan çıxarılan soğan və yerkökü əlavə edin. Kavanozun bütün məzmununu əhatə edənə qədər duzlu su tökün. Bağlayın və ən azı 5 gün soyuducuda saxlayın.

Tətil mövsümündə danimarkalılar sendviçlərdən həzz alırlar köri sousunda siyənək balığı. A la mathas siyənəyi parçalara ayırmaq və hazırlanmış qarışıqla qarışdırmaq üçün kifayətdir.

Siyənək köri sousu qarışdırıldıqdan sonra alınacaq:

• 150 q yaxşı mayonez (hər kəs ürəyində hansı mayonezi daha çox bəyəndiyinə qərar verməlidir və bu üstünlüklər həqiqətən polyakları ayırır),
• 1 böyük duzlu xiyar
• 2 xörək qaşığı doğranmış şüyüd,
• 1 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
• 1 alma, soyulmuş və doğranmışdır
• 1 xörək qaşığı köri ədviyyatı
• 1 çay qaşığı duz və bir çimdik bibər.

Belə bir siyənək 3 gün soyuducuda yatmalıdır. Qara çovdar çörəyi, təzə qırmızı soğan və bərk qaynadılmış yumurta ilə ən yaxşı dadlıdır.

Əgər daha çox balıqdan ilham almaq istəyirsinizsə, Polşalı yeməklər üzrə gurusu olan Ćwierczakiewiczowa-nın Mətbəximizdəki Balıqlara baxın. Daha çox yemək bişirmək üçün məsləhətlər (yalnız Yeni il deyil!) AvtoTachki Passions üçün bişirdiyim bölmədə tapa bilərsiniz.