Mətbəx üçün hansı bıçaqları seçmək lazımdır? İdarəetmə

Həkk olunmuş tutacaqlardan, əllə düzəldilmiş, kiçik, böyük və ağır bıçaqlar mətbəxi gözəlləşdirə və ya hər hansı bir kulinariya səyini effektiv şəkildə darıxdıra bilər. Hər mətbəxdə aşpazın profilinə uyğun olan layiqli bıçaqlar olmalıdır. Hansı seçmək?

Bəzi aşpazın bıçaq qutuları neyrocərraha, qəssab və ya çilingərə məxsus kimi görünür. Görünüşdə oxşar bıçaqlar bıçağın eni və növü, sapın hazırlandığı material ilə fərqlənir. Bütün tələblərə cavab verən və eyni dəqiqliklə tərəvəzləri kəsən, təzə çörəyi kəsən və balıqları filetolara kəsən bir bıçaq yoxdur. Bununla belə, dəqiqliyinə və qüsursuz keyfiyyətinə baxmayaraq, müəyyən bir mətbəx üçün tamamilə yararsız olan bıçaqlar var. Digər mətbəx qablarında olduğu kimi, bıçağın satın alınmasından əvvəl ehtiyacların və yemək tərzinin hərtərəfli təhlili aparılmalıdır. Heç kimin ahtapot bişirmədiyi mətbəxdə ən yaxşı əllə düzəldilmiş Yapon takohiki bıçağı belə iş görə bilməz.

Döymə və ya tökmə bıçaq?

Döymə bıçaqlar adətən tökmə bıçaqlardan xeyli bahadır və daha yaxşı reputasiyaya malikdir. Ancaq bu, tökmə bıçaqların mətbəx cəhalətinin yararsız bir simvolu olduğunu ifadə etmir. Tökmə bıçaqları ən yaxşı restoranlarda saxta olanlar kimi tapmaq olar.

Döymə bıçaqlar daha qalın bir bıçağa malikdir və buna görə də tökmə həmkarlarından daha ağırdır. Dəstəyin sonunda bir dayaq da var, bu da bıçağı daha sabit edir. Daha qalın bıçaq bıçağın daha az çevik və daha davamlı olması deməkdir. Öz çəkisi sayəsində böyük miqdarda, məsələn, yerkökü üyütməyi asanlaşdırır.

Tökmə bıçaqları daha yüngül və daha ucuzdur. Əzələləri zəif və əlləri kiçik olan insanlar onları çox qiymətləndirirlər. Tökmə bıçaqlar daha çevik bir bıçağa malikdir və daha tez köhnəlir. Bununla belə, ən vacib məsələ bıçağın hansı materialdan hazırlandığıdır. Yüksək keyfiyyətli tökmə bıçaqlar heç bir şəkildə orta keyfiyyətli saxta bıçaqlardan aşağı deyil.

Polad və ya keramika bıçaq?

Bazarda polad və keramika bıçaqları var. Sonuncular daha az tanınır və qeyri-sabitliyə şübhələr yarada bilər. Keramika bıçaqları adətən polad bıçaqlardan daha az çevikdir, buna görə də tərəvəz və meyvələri asanlıqla doğraya bilirlər. Hazır olduqları materiala görə çox sərt elementləri (sümük kimi) kəsə bilmirlər, çünki bıçaqları qırılır və ya qırılır. Seramik bıçaqlar, poladdan fərqli olaraq, kəskinləşdirmə tələb etmir. Onlara qulluq etmək də çox asandır - onlar paslanmır. Bununla belə, onlar poladdan daha çox qırılmağa meyllidirlər - digər bıçaqlar arasında çekmecedə yatmamalı, quruducuda bıçaqla qurutmamalıdırlar.

Bıçaqları harada saxlamaq olar?

Növündən asılı olmayaraq, hər bir bıçaq digər iti alətlərdən uzaq olmalıdır. Sadəcə olaraq, bıçağın nəinki sönük ola biləcəyi, həm də qopacağı vəziyyətlərdən qaçınmaq lazımdır. Mətbəx bıçaqları blokda, təşkilatçıda yaşaya bilər, maqnit zolağına yapışdırıla bilər və ya xüsusi fərdi dəri qutuda saxlanıla bilər. - aşpazın baş hərfləri ilə açılan belə bir qutu gözəl şeyləri sevənlər üçün əsl tapıntıdır.

Bıçağı necə kəskinləşdirmək olar?

Bıçaq istehsalçılarının əksəriyyəti bıçaq itiləyicisini təklif edir. Bıçaq xüsusi deliklərə daxil edilir və onlarla vuruşdan sonra bıçaq kəskinləşir və yenidən istifadə etmək daha rahat olur. Əgər layiqli bıçaqlara sərmayə qoymuşuqsa və onlardan çox uzun müddət istifadə etmək istəyiriksə, zaman zaman peşəkar itiləmə xidmətlərindən istifadə etməyə dəyər.

Mətbəx bıçaqları - növləri

• Aşpaz bıçağı

Aşpaz bıçağının ucuna doğru daralmış geniş bıçağı var. Uzunluğu yerkökü kimi uzun parçaları kəsməyi asanlaşdırır. Ət, tərəvəz və meyvələri kəsmək üçün aşpaz bıçağını istifadə edin. Bu hər hansı bir mətbəxdə əvəzolunmaz bıçaqdır. Beləliklə, layiqli bıçaq və erqonomik tutacaq olan birinə investisiya qoymağa dəyər.

• Top ilə bıçaq

Xırtıldayan çörək, baget, çallah rulonları, eləcə də iri pomidorlar top ilə böyük bıçaqla kəsiləcək. Bıçağın forması çörəyin formasını dəyişməməsi və kəsilməsinin asan olması deməkdir. Uzun bıçaqlı top formalı bıçaq da ev xəmir aşpazlarının dostudur. - Bir peçenye kəsicisinə və ya çörəkçilik siminə investisiya qoymaq əvəzinə, sadəcə bir top kəsicidən istifadə edə bilərsiniz.

• balıq bıçağı

Uzun və nazik bıçaq müxtəlif ölçülü balıqları dəqiq şəkildə kəsməyə imkan verir. Onun bıçağı yaylıdır və ətə vahid bir quruluş verir. Həm də dərini ətdən mükəmməl şəkildə ayırmağa imkan verir. Yalnız dərisiz fileto alanlar üçün tamamilə artıqdır.

• Təmizləmə bıçağı

Əyri ucu olan kiçik bir bıçaq mənə qabığını qırmadan alma qabığının soyulması çempionatını xatırladır. Kiçik bıçaq kartof, alma, gavalı soymaq, banan və kiçik meyvələri doğramaq üçün idealdır. Uşaqların ilk bıçağı kimi yaxşı işləyir.

• Yağ bıçağı

Kərə yağı ilə təzə çörək, fıstıq yağı və ya mürəbbə ilə çörək, qaymaqlı pendir və ya digər makaron sendviçini sevənlər üçün yağ bıçağı bir çox səhərləri xilas edəcəkdir. - yalnız onun sayəsində sendviçin səthi nazik bir bıçaq izləri olmadan mükəmməl homojen ola bilər. Çörəkdən əlavə, pancake və biskvitlərdə istifadə edilə bilər.

• Mətbəx qayçı

Onlar lazımsız gadget kimi görünə bilər, lakin ət bişirmək üçün əladır. Bir quşu kəsmək üçün qayçı istifadə edə bilərsiniz, budu barabandan ayıra bilərsiniz, toyuq qovurmaq üçün döş sümüyünü kəsə bilərsiniz. Onlar həmçinin mükəmməl cinayət törətmək üçün istifadə oluna bilər və mahiyyətcə onlarla pizzanı hissələrə ayıra bilərlər.

AvtoTachki Passions haqqında daha çox oxşar məqalələri mənim bişirdiyim bölmədə tapa bilərsiniz.