Meringue - müxtəlif versiyalarda beze reseptləri

Beze o qorxulu desertlərdən biridir. Cəmi bir neçə inqrediyentdən hazırlansa da, gözəl və dadlı olacağı həmişə bəlli deyil. Həmişə çıxan beze necə hazırlanır?

/

Beze qeyri-bərabərdir. Bəziləri bu barədə düşünəndə gözlərinin önündə qaymaq və meyvələrlə bəzədilmiş xırtıldayan dibi var. Digərləri inanırlar ki, əsl beze xaricdən xırtıldayandır və içəridə yumşaq qalır. Digərləri, beze haqqında düşünərkən, üstündə yumşaq ağ köpük olan limon tortunu təsəvvür edin. Onların hər biri bir bezedir - az miqdarda kartof unu və bəzən sirkə ilə zülal və şəkər qarışığı. Beze adətən çıxır, lakin həmişə təsəvvür etdiyimiz kimi alınmır. Bir az sevsək, çox quru dibi bizi bezdirər. Əgər xırtıldayan-zərif versiyasını seviriksə, onda hər hansı bir kiçik quruluq beze istedadının olmamasının sübutu olacaq. Bununla belə, xəyallarımızdakı deserti əldə etməyə kömək edə biləcək yollar var.

İsveçrə beze nədir?

İsveçrə beze məxmər kimi, kifayət qədər sıxdır, kremli tortlar üçün əsas hazırlamaq və beze bəzəmək üçün mükəmməldir. Zülalları şəkərlə birləşdirərək su banyosunda çırpmaqla hazırlanır. Nəticədə şəkər tədricən əriyir və zülallar havalandırılır. Bu beze hazırlamaq üçün bir gün əvvəl parçalanan zülalları hazırlamağa dəyər, lakin bu lazım deyil. Bir porsiya zülal üçün iki porsiya şəkər olduğu güman edilir.

İsveçrə beze - resept

Komponent:

• 4 protein
• 190 g şəkər

Ağları bir qaba tökün (onlarda sarısı olmamalıdır) və şəkər əlavə edin. Kasanı su ilə dolu bir qazana qoyun. Suyu qızdırmağa və yumurtanın ağını çalmağa başlayırıq. Yumurta ağlarına xəmir termometrini qoyun. Zülalları 60 dərəcə bir temperatura gətirin və qabı su banyosundan çıxarın. Sonra kütləni 10 dəqiqə mikserlə çalın. Əgər termometrimiz yoxdursa, heç nə itirilmir. Kütləni müşahidə etmək kifayətdir - şəkər həll edildikdə, qabı su banyosundan çıxara və zülalları bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz. Kütləvi parıldayanda beze hazırdır.

Bitmiş bezeni, tercihen pasta boyalarla rəngləyə bilərik. Bir tort düzəldin (əgər Pavlova beze, beze və ya beze etmək istəyirsinizsə) və 100 dərəcə Selsi temperaturunda sobada qurudun. Kiçik beze təxminən bir saat quruyur, üstləri 2,5 saata qədər quruyur. Temperatur aşağı olmalıdır ki, bütün beze xırtıldasın. Hazır bezeləri sobada qapısı azacıq aralı halda soyumağa qoyuruq. Dərhal istifadə edin və ya çox sıx bir konteynerə qoyun. Beze - ən yaxşı meteoroloq - dərhal havadan nəm tutur və daha yumşaq olur, yağışı müjdələyir.

İtalyan beze - sadə, sürətli və dadlı

İtalyan beze adı altında çox yaxşı bildiyimiz bir bezedir “İsti dondurma”. İdeal olaraq şokoladın içinə batırılan, vafliyə tökülən və ya bir parça peçenye üzərinə sıxılan belə şirin ağ köpük. Hər limon sürtgəcində tapılır, müasir dönərləri bəzəyir, puflara sıxılır. Onun hazırlanması son dərəcə sadədir. Pişirmə tələb etmir. Sizə lazım olan tək şey şəkər və suda həll edilmiş zülallardır.

İtalyan pendiri - resept

Tərkibi:

• ½ stəkan su
• 1 stəkan şəkər
• 4 protein

Tencereye bir stəkan su tökün və 1 stəkan şəkər əlavə edin. Temperaturu 120 dərəcə Selsiyə çatdırırıq. 4 otaq temperaturunda yumurta ağını qarışdırma qabına tökün. Blenderi orta sürətlə yandırın və şəkər siropunu nazik bir axınla tökün. Təxminən 10 dəqiqə döyürük. Dörd zülal çoxlu beze hazırlayacaq. Bir limonlu tort üçün ehtiyacımızdan mütləq daha çox. Bu bezeni də 100 dərəcədə quruda bilərik, amma tez-tez düşür və formasını saxlamır.

Bununla belə, onun istifadəsi üçün bir resept var - bişmiş Alska. Kassanı yapışqan filmlə örtün və bir az yumşaldılmış dondurma qoyun - bəziləri mozaika düzəldir, digərləri təbəqələrə düzülür, bir dad qoya bilərsiniz. Üstünə biskvit və ya keks qoyun. Buz qübbəsi yaratmaq üçün hər şeyi dondurun. Diqqətlə qabdan çıxarın, folqa çıxarın və bütün deserti italyan beze ilə örtün. Sonra ocaqdan istifadə edərək bir az desert bişiririk. Bu fenomenal görünür və son dərəcə yaxşı dadı var.

Fransız beze - bu nədir?

Fransız beze ən məşhur bezedir. Zülalları qarışdırmaq və tədricən şəkər əlavə etmək prosesində hazırlanır. Bəzən kütlədə kartof unu və sirkə görünür, bunlar bezeni sabitləşdirmək və düşməsinin qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Fransız beze üçün biz sarısı izi olmayan yumurta ağını istifadə edirik.

Fransız beze - resept

Tərkibi: 

• 270 q protein
• 250 g şəkər
• 1/2 çay qaşığı sirkə və ya limon suyu

Əvvəlcə onları aşağı sürətlə döyün, sonra sürəti artırın. Yalnız ağlar köpüklənməyə başlayanda 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. Köpüyü mikserlə 15-20 dəqiqə çalın. Hazır köpük sərt və parlaqdır. Əgər onu rəngləndirmək istəyiriksə, onda yalnız ən sonunda. Fransız bezesindən beze, tortlar, Pavlova bişirmək olar - ürəyiniz nə istəyir. Həm də 100 dərəcədə uzun müddət qurudulur.

Mən həmişə Joanna Matijekin reseptindən istifadə etmişəm, bu resepti onun “Şirin Özü” kitabında tapa bilərsiniz. Mükəmməl beze reseptini onun bloqunda da tapa bilərsiniz.

Bir tort üçün beze necə hazırlanır?

Beze tortu hazırlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə yuxarıdakı üsullardan birini istifadə edərək yumurtanın ağını və şəkəri çalın. Sonra çörəkçilik kağızına dairələr çəkin və onları bir qaşıqla beze kütləsi ilə doldurun. Daha kiçik, lakin bir çox mərtəbəsi olan bir tort və ya hər bir növbəti mərtəbə əvvəlkindən daha kiçik olan beze bişirə bilərik. Bizim yeganə məhdudiyyətimiz təsəvvürümüzdür.

Beze zirvələri sobada ən azı 2,5 saat qurudulur. Əgər onlar kifayət qədər böyük və qalındırsa, o zaman daha da uzundur. Onları tez-tez yoxlamaq və dibində nə baş verdiyini görmək lazımdır - yaş və ya quru. Bezeni söndürülmüş sobada qapısı açıq şəkildə soyudun.

Beze Pavlova - resept

Tərkibi:

• 5 proteinləri
• 220 g şəkər
• 1 xörək qaşığı kartof unu
• 1 yemək qaşığı sirkə
• 400 ml ağır krem
• 2 xörək qaşığı şəkər tozu
• 1 vanil bölməsi
• bəzək üçün meyvə

Beze desertlərinin mahiyyəti Pavlovian bezedir. 5 yumurta ağı, 220 q şəkər, 1 xörək qaşığı kartof unu və 1 xörək qaşığı sirkə ilə fransız beze hazırlayın. Divarları qaldırmaq üçün bir qaşıq istifadə edərək, ondan bir təpə düzəldin. Təxminən 2-3 saat qurudun. 400 ml ağır krem, 2 xörək qaşığı şəkər tozu və vanil qabığını çırpın. Bezeni düzürük. Meyvələrlə bəzəyin - çiyələk, moruq, böyürtkən, qaragilə və qaragilə yəqin ki, ən yaxşısıdır, amma özümüzü məhdudlaşdırmamalıyıq. Dərhal xidmət edirik. Ancaq kremdən istifadə etmək istəmiriksə, daha kremli və daha stabil krem ​​istəyiriksə, mascarpone versiyasını sınaya bilərik. Bu, hər şeyə uyğun olan bir kremdir: tort, beze, donuts və hətta sendviçlər. Köpüyü 250 xörək qaşığı şəkər tozu ilə 2 ml soyuq ağır kremlə çırpmaq kifayətdir. Sonda çalın, 250 q soyuq mascarpone pendiri əlavə edin və inqrediyentlərin qarışmasını gözləyin. Bu kütləyə vanilin və ya limon qabığı əlavə edilə bilər.

Niyə beze düşür, çatlayır və ya sızır?

Son paraqraflarda beze bişirməyin kosmosa uçuş olmadığını və hər kəsin öhdəsindən gələ biləcəyini yazdım. Reseptə əməl etsəniz belə olur - şəkəri yavaş-yavaş əlavə edin, yalnız zülallar bir az yıxılanda əlavə etməyə başlayın, zülalları sarısı izləri olmadan istifadə edin, pastaya boya əlavə edin, bezeləri uzun müddət qurudun, soyuducu sobada soyudun. Bununla belə, onu hazırlayarkən qarşılaşa biləcəyimiz problemlər var və adətən onlar reseptə düzgün riayət edilməməsi səbəbindən yaranır.

Nə ola bilər? Bəzən gözəl beze soyuyanda düşür. Niyə bu baş verir və beze düşməməsi üçün nə etməli? Bunun səbəbi sobada kifayət qədər qurumaması və temperaturu çox tez dəyişməsidir. Unutmayın ki, beze bizim səbrimizi tələb edir. Böyük beze tezgahlarını qurudursaq, bütün prosesin başlamasından iki saat əvvəl sobanı aça bilmərik. Bezeni də sobada soyuduq.

Beze çatlar və bu problem deyil - adətən yalnız böyük pancake qırılır, biz hələ də krem ​​və meyvə və ya qoz-fındıq ilə örtürük. Beze soyuq bir sobaya qoyulduqda və ya çox tez soyuduqda çatlaya bilər. Beləliklə, bunun həlli bezeni əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaq və uzun müddət soyumaqdır.

Beze niyə axır? Çoxlu səbəblər var. Birincisi, qeyri-bərabər yayıla bilər və kifayət qədər köpük olmadığı yerdə bir çuxur yarada bilər. İkincisi, boya əlavə etməklə, xüsusilə maye boya idisə, onun miqdarı ilə həddindən artıq ola bilərdik. Buna görə də, kütləni seyreltməyən bir pasta şəklində beze içərisində boya əlavə etmək daha yaxşıdır. üçüncüsü, Beze çox yaxşı çırpılmamış qaymaq, çox şirəli meyvə və ya yüksək temperatur səbəbindən sıza bilər. Meringue nəmlə doyurulur və sonra sadəcə həll olunur. Buna görə hazırladıqdan dərhal sonra xidmət edirik və ya soyuducuda saxlayırıq, çox şirəli olmayan meyvələrdən istifadə etməyə çalışırıq (və əgər şirəli, məsələn, çiyələk varsa, onları bütöv əlavə edin).

Bişirdiyim ehtirasda daha maraqlı reseptlər tapa bilərsiniz.